干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。现将其新加工技术介绍如下：
1、选料：原料要选择无虫眼、无锈斑、无畸形、无损伤、无污物的嫩豇豆。最好把不同品种的豇豆分开干制，避免干制品长短不一、色泽杂乱。
2、烫漂：设备可因陋就简。嫩豇豆组织细嫩，沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。浸漂还可除去豇豆所排出的黏性物质。
3、保色：烫漂时在水中加入0.5％的碳酸氢钠（小苏打，苏打粉），可以保持豇豆色泽碧绿，改善干豇豆的外观质量。
4、熏硫：烫过的豇豆用竹席摊放在室内，然后按200g/m燃烧硫磺。此法可防止豇豆干燥时氧化变色，减少维生素C损失以及避免干豇豆腐烂变质，还可加快干燥速度，使成品的复水性能好。
5、烘干：自然干制往往受到天气影响，因而必须采用人工干制。大规模生产时，可自行设计烤房。
6、存放：干制豇豆存放时要注意防潮。可用聚乙烯农膜粘压或大包装袋，每袋装20公斤干品，扎口密封。这种干豇豆两年内不变质。
干豆角菜谱
1、干豆角烧肉
材料：
前腿肉4两，干豆角适量，蒜头4个，姜4片，八角少许
做法：
a.肉切好后，放入蒜头和姜去爆炒
b.加入料酒和老抽，记住一定要用老抽~
c.另一边准备一个瓷锅，放水少许，将干豆角放入去煲，加少许盐、老抽和八角，（干豆角用之前要先泡30分钟）
d.再将炒好的肉许入个瓷锅度一齐煲45分钟左右~
2、干豆角炖排骨
用料：排骨(用量自定)，干豆角3小包，
调料:盐，糖，料酒，姜，葱，八角，桂皮，花椒，草果，甘草等。
做法：
a.冷水泡开干豆角。
b.用开水氽烫排骨，去血水，将排骨捞出。
c.冷清水半锅，投入排骨以及调料盐，糖，料酒，姜，八角，桂皮，花椒，草果，甘草，开始中小火卤制7分熟。
d.热油锅，葱姜丝爆香，加入排骨（无汤汁）翻炒几个回合，加入干豆角，翻炒。最后加卤料以及卤汤。小火炖烂熟即可。
3、干豆角炒腊肉
材料：干豆角（一小把）腊肉（一小块）葱末、姜末、蒜末各一小匙 花椒7至8颗、干辣椒3个、盐适量
做法：
a.干豆角在温水中泡30分钟，洗净，切段，备用
b.腊肉洗净，切片，在把肥肉切出来备用
c.把腊肉上的肥肉炼成适量油，之后把油渣捞出。入花椒、干辣椒葱姜蒜末，爆香。
d.煸炒腊肉2分钟，接着倒入干豆角段一起烹炒，加少量水闷7、8分钟
4、干豆角焖鸭
a.鸭半只洗净斩块，干豆角适量，用水浸泡透，切段。
b.锅内下油爆香姜片，把鸭和豆角段加入翻炒均匀
c.调入生抽，少许老抽上色，白糖一小勺，料酒少许，花椒几粒
d.加水没过，然后大火烧开转小火焖至鸭子软烂，收汁加一点红辣椒装饰即可。。
5.干豇豆拌肚丝
主料：猪肚500克
辅料：干豇豆150克
调料：辣椒(红、尖、干)25克,醋20克,姜10克,大葱15克,料酒25克
1. 将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净；
2. 然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味；
3. 再将猪大肚放入锅中煮熟；
4. 将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。
6干豇豆炒鸡杂
原料： 鸡杂两副（约200克，包括心、肝、胗、肠），干豇豆50克。泡椒30克 辅料： 花生油1大匙，葱花、鸡精、精盐、生抽、花椒粉各少许，料酒1大匙 做法： 1. 鸡杂洗净后，鸡胗、鸡心、鸡肝均切成丁，鸡肠切段，用料酒、盐腌制片刻。 2. 干豇豆入清水中浸泡2小时,基本吸水后,清洗干净,再放入沸水锅中煮5分钟,捞出晾凉后,切成段。 3. 锅置火上,油烧八成热,放入泡椒略炒香后,加入鸡杂爆炒再加入干豇豆,最后调入各种调料及葱花起锅。干豇豆老鸡汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：干豇豆老鸡汤的制作材料：
主料：母鸡1500克
辅料：豇豆150克
调料：姜15克,大葱15克,花椒2克,料酒15克,盐10克,胡椒2克
7.干豇豆老鸡汤的做法：
1. 将干豇豆洗净，改刀成8厘米长的段待用；
2. 将鸡宰杀后，脱净残毛，掏出内脏，用刀宰成小块；
3. 放入姜、葱、料酒的沸水锅氽去血水待用；
4. 鲜汤烧沸后放入氽好的鸡、老姜、花椒、干豇豆炖熟，最后加入盐、胡椒即可。
