番薯栗子蓉冰皮月饼
材料:糯米粉120克,粘米粉120克,面粉60克,砂糖95克,牛奶475毫升,生油4汤匙,番薯2个,黄油2颗,炼奶,栗子蓉。
做法:
1、冰皮制作: 所有粉类加糖混合,牛奶加炼奶拌勻,倒入粉中拌至没粉粒,加生油拌勻; 倒入盘內大火蒸熟,待涼,搓勻备用。
2、番薯放到高压锅里压10分钟煮熟;
3、然后将熟番薯丁放进一个深盆内捣成泥状;
4、将融开的牛油、炼乳加入芋泥内,充分混合拌匀,待用;
5、搓好的面团、熟粉还有月饼模。
奶黄冰皮月饼
材料:鸡蛋1只,黄油10克,奶粉80克,糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量。
做法:
1、黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料(鸡蛋1只、白粮3匙、栗粉1匙、黄油10克、奶粉80克)拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。
2、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。 3、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。
4、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。
5、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。