注水巧克力是将水分子与可可脂相结合而制造出的新型减肥巧克力。虽然“注水”，但这种新型巧克力无论从味道、气味或者感觉上，都与普通巧克力无异。惟一美中不足的是，它无法经受高温，在32至34摄氏度就会溶化。
微小、稳定的气泡由于大小和物理特性与油滴相似，因此可以成为替代品，用来生产新型低脂食品。于是，研究人员尝试把水分子与可可脂相结合，制造出“注水”巧克力。这种新型巧克力中的含水量高达三分之二。
研究人员对“注水”巧克力信心十足。他们还利用相同理论“改造”高热量食品，比如制造脂肪含量只有5%的蛋黄酱、把加工食品中的含盐量降低80%等。
