广式五仁月饼馅配方：
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
介绍广式豆沙月饼配料表与制作步骤：
使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
步骤：
1、将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2、转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3、面粉用网筛筛过后倒入2中，搅拌均匀成为面皮。
4、撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5、将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6、手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7、月饼模撒入薄薄一层面粉，将6压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8、鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9、将8放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
注意：广式月饼要分两次烤。
第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10-15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。
第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140-150度，烤至焦红色。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期可达到最佳状态。
豆沙月饼的做法
食材：转化糖浆250克 枧水6克（碱：水=3：1） 植物油90克 面粉390克 咸蛋黄6个 豆沙馅360克 奶黄馅360克
做法详细步骤
1、先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2、加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
3、筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4、醒面的时候来处理馅料。 咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
5、将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
6、对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
7、把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
8、醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
9、取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
10、一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
11、直到收口收紧成圆球状。
12、模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
13、将月饼胚放进模具。
14、案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
15、烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
16、奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
17、把奶黄板栗馅包入月饼皮。
18、用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
