四川火锅
四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间(1821-1851)才有四川火锅的出现。
经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩
当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩。
停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐
罐中盛水(汤)，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿
(因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说)。船工们吃后，美不可言(在他们心中)
就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
老北京涮肉
老北京山羊肉火锅其实就是羊肉火锅。
其吃法简单，但蘸肉片的调料讲究
有辣椒油、酱油、味精、醋、芝麻酱、花椒油、香菜、韭菜花、酱豆腐等10多种原料。
如火旺汤沸、肉嫩片薄，再就着糖蒜，其味更妙。
东北白肉火锅
白肉火锅是一种标准的北方式火锅菜。
这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片
再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。
吃时还可配上蟹肉、血汤，风味浓厚。
苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神
其做法是将鲜菊花瓣浸泡洗净后，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。
在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁
煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入
过1分钟左右投入菊花瓣，再煮片刻即可食用。
云南滇味火锅
滇味火锅具有典型的云南风味
其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片
再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。
吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。
湖南腊味火锅
湖南腊味火锅以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。
其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒
放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。
广东海鲜火锅
广东人的海鲜火锅配料很讲究
火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，然后再倒入鸡肉、牛肉等。
吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
