椪饼的油皮材料:中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯
油酥材料:低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定,温度高则油量减少)
馅料:低筋面粉 100公克 绵白糖 240(细白糖或糖粉) 奶粉 75公克 水 45公克
[制作流程]
(1)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料揉匀後均分为20等份。
(2)每一份油皮揉圆後压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起後放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最後再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
(3)将糖馅包入油酥皮中,收口确实捏紧向下置于面板上,杆成薄饼状。
(4)作好的薄饼排入烤盘,放入已预热的烤箱以150℃烤约15分钟,至中央鼓起呈中空状即可。