乙酸异戊酯Isoamyl Acetate（Amyl Acetate）
别名 乙酸戊酯
编码 GBI 1400；FEMA 2055
性状 无色流动液体，具有明显新鲜果香，甜而微感凶冲，稀释后类似梨、香蕉、苹果香气，稍溶于水，不溶于甘油，部分溶于丙二醇-1，2，与乙醇、精油和食品用香料互溶。
制法 乙酸异戊酯系用杂醇油中分离的异戊醇和乙酸经酯化反应合成制得。
鉴别方法 香气鉴定。
毒理学依据
GRAS FEMA 2055；FDA 172.515。
使用
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香料。
（2）FEMA规定：最高参考用量为软饮料，4.6mg/kg；冰淇淋、冰制食品，4.6mg/kg；糖果，26mg/kg；焙烤食品，26mg/kg；口香糖，3.0mg/kg。
（3）实际使用参考：广泛应用于仿制梨、复盆子、苹果、草莓、香蕉、焦糖、可乐、椰子、樱桃、奶油梳打、葡萄、奶油、桃、菠萝、朗姆、香草等香精中。用于糖果中浓度可达0.02%，胶姆糖中高达0.4%。由于它相对低的气味强度，所以香精配方中常含10%~20%或40%的比例。
