紫草红
Gromwell Red （Alkanet）
别名 紫根色素、欧紫草
编码 GB 08.140；C.I.75535
性状 紫红色结晶品或紫红色粘稠膏状或紫红色粉末。纯品溶于乙醇、丙酮、正已烷、石油醚等有机溶剂和油脂中，不溶于水，但溶于碱液。酸性条件下呈红色，中性呈紫红色，碱性呈蓝色。在石油醚中最大吸收峰为波长520nm。
制法
1．浸膏 将紫草根清洗，用溶剂浸提，过滤除渣，浓缩制得。
2．粉末 在浸膏制取过程中，添加食用级赋型剂，喷雾干燥制得。
3．脂溶性粉末 将紫草根提取液水解成盐，加酸沉淀，水洗除酸，过滤，烘干滤渣制得。
鉴别方法
（1）溶解性 几乎不溶于水，溶于乙醇，丙酮、石油醚、正已烷和油脂。溶于碱性水呈蓝色，加盐酸中和后产生红色沉淀。
（2）呈色反应 在酸性（小于或等于pH5.4）条件下呈红色，中性（pH6~7）条件下呈紫红色，碱性（大于pH7.0）条件下为蓝色。
（3）光谱特性 最大吸收峰（丙酮）波长575nm、在波长490nm、500nm、565nm左右处各有一户峰。
（4）色谱 将试样丙酮溶液点在硅胶板上，用石油醚：乙酸乙醇=9：1（V：V）为展开剂展屏，其Rf值为0.20、0.35、0.53、0.64。后两者组分占总色素含量的80%左右。
毒理学依据
1．LD50 小白鼠口服4.64g/kg体重（2.70~7.99g/kg体重）。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸变试验均未发现致突变作用。
使用 着色剂。
1．使用注意事项 紫草红色素为油溶性色素，耐热性好，耐盐性、着色素力中等，耐金属盐较差。适用于中性、酸性食品。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于果汁（味）饮料、雪糕、冰棍、果酒，最大使用量为0.1g/kg。
