生姜属姜科姜属多年生宿根植物，在我国多作为一年生作物栽培，原产中国及东南亚等热带地区，现已广泛栽培于世界亚热带、热带地区，以亚洲和非洲栽培较多。我国生姜的栽培历史非常悠久。西汉时期，生姜已成为重要的经济作物，但以南方地区栽培较多，明代后期，开始向北方地区扩大栽培。清代，北方地区普遍种姜。目前，我国除东北、西北等寒冷地区外，各地均有种植，南方以广东、浙江栽培较为普遍，北方则以山东省为主要产区。改革开放以来，随着，蔬菜加工出口业的迅速发展，我省的生姜栽培面积不断扩大，生姜重要的创汇蔬菜品种之一，莱芜、安丘、以及烟台的莱州和龙口等地是我省生姜的生产基地和加工出口基地，生产的生姜以质估、肉厚、块大等特点享誉国内外，许多农民朋友通过生产生姜，实现了脱贫致富的目标。下面，我就生姜的特点和栽培技术等问题和大家做一下探讨。
一、生姜的特点和大多数蔬菜作物相比，生姜在营养价值、生育特性等方面有许多特殊之处。
（一）生姜营养丰富，用途广泛。
生姜食用器官是地下肉质根茎。据测定，每100g生姜中含粗蛋白7.9～10g、脂肪0.7g、纤维素3.8～5.9g、淀粉4.2～8.9g、可溶性糖2.6～8g、维生素C9.81～16.74mg、挥发油0.19～0.25ml，还含有钙、镁、铁等矿物质和少量的核黄素等，可见，生姜的营养是比较丰富的，除含有一般蔬菜的大多数营养成分外，还含有特殊的、辛香浓郁的挥发油和姜辣素，是人们日常生活中重要的调味品，为烹饪必备之物，有除腥、去臊、去臭等作用，可生食、炒食、也可加工成多种食品。生姜味辛性温，又可药用，有解毒、散寒、温胃、止吐、止咳、止泻的功效，我国自古药用，被称为东方药物，是我国中医药的常用成分。近年来，发现姜能使血液变稀，是一种温和的抗凝剂。由此可见，姜是集调味品、加工食品原料、药用蔬菜为一体的多用途蔬菜，这是它能够成为一种前景广阔的出口创汇蔬菜的原因所在。
（二）生长周期较长。
一般生姜从催芽播种到收获需200天以上，比一般蔬菜生长期要长。生姜的生长过程有明显的阶段性，可分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个阶段。
发芽期：从种姜幼芽萌动到第一片姜叶展开，为发芽期，一般需40～50天。此期生长量很小，主要依靠种姜的养分生长发芽。
幼苗期：从展叶到具有2个较大的侧枝，为幼苗期，即群众所说的“三股杈”时期，需65～75天。此期，这一时期以主茎和根系生长为主，生长量不大，生长较慢，是为旺盛生长打基础的时期。
旺盛生长期：从“三股杈”到收获为茎、叶和根茎的旺盛生长期，也是产品器官形成的主要时期，需70～75天。旺盛生长期的前期以茎叶生长为主，后期以根茎生长和充实为主。
根茎休眠期：生姜不耐寒、不耐霜，初霜到来茎叶便遇霜枯死，根茎被迫进入休眠。姜收获后贮藏期间，最好保持在10～15℃和相对湿度90%～95%的条件下，使其生理活动减弱，减少养分消耗，防止受冻和姜块失水干缩。
（三）生长发育对环境条件的要求相对严格。
温度：姜起源于热带地区，系统发育的结果，使其成为喜温性的植物，不耐寒、不耐霜。种姜在16℃以上开始发芽，但发芽很慢，在22～28℃条件下，幼芽生长速度适宜。在根茎旺盛生长期，为积累大量养分，要求白天和夜间保持一定的温差，以白天25℃左右、夜间17～18℃为宜，15℃以下停止生长，茎叶遇霜即枯死。
光照：姜为耐阴作物，不耐强光，在强光下叶片易枯萎。光的补偿点为500LX，光饱和点为30000LX，远远低于其它喜温蔬菜。光照强度超过35000LX，光合作用逐渐降低。幼苗期在花荫状态下生长良好，因此，苗期许多地区多采用遮荫栽培。姜在长、短日照下均或形成根茎，但以自然条件下，根茎产量最高。
水分：姜为浅根性作物，根系不发达，根群主要分布在半径40cm和深30cm的土层内，不能充分利用土壤深层的水分，吸收力较弱，而叶片的保护组织也不发达，水分蒸发快，因此，不耐干旱。苗期需水量不多，但旺盛生长期需水量大增加，应保持土壤湿润。
土壤：生姜适于在土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富、通气良好、排灌方便的土壤上生长。土壤PH值以5～7为宜。无公害生姜生产，应选择3～4年未发生过姜瘟病的地块种植，土壤、水质、大气等环境应没有污染，环境质量条件应符合GB/T18407.1-2001的要求。
二、生姜的栽培技术要点
（一）选用优良品种
根据植株形态和生长习性，姜可分为疏苗型和密苗型两种类型。疏苗型：植株高大，茎杆粗壮，叶深绿色，根茎节少而稀，姜块肥大，多单层排列，是目前出口的主导品种，如莱芜大姜、莱州大姜等品种；密苗型：长势中等，分枝多，叶色绿，根茎节多而密，姜块多数，双层或多层排列，如莱芜片姜、浙江红爪姜等。生产中应根据当地实际和市场需求，选用抗病、优质丰产、抗逆性强、商品性好、适销对路的品种。
（二）合理安排栽培季节
我我国北方地区生姜生产，一般春季播种，霜前收获。由于姜喜温暖，不耐寒、不耐霜，所以必须在温暖无霜的季节栽培。确定姜的播种期应考虑以下几个条件：
（1）根据发芽所需的温度，应在10cm地温稳定在16℃以上时播种；
（2）根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135～150天的适于姜生长的时间；
（3）要把根茎生长期安排在气候最适宜的月份，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适宜温度。
根据烟台的气候条件，生姜一般于4月中、下旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。烟台属于滨海地区，春季时常出现“倒春寒”现象，在温度持续回升过程中，突然出现大幅度的降温天气，使刚播种后的种姜受冻，影响出苗和产量。因此，要及时收听天气预报，在寒流到来前，在田间覆盖地膜或在播种沟内撒一层碎草，提温、保墒、防寒。
（三）优选种姜、培育壮芽。
应在前一年，从生长健壮、无病、高产的地块上选留种姜。收获后选择肥壮、奶头肥圆、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块做姜种贮藏。
姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，培育壮芽是获得高产的基础。壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆；弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。
培育壮芽的过程是：
1、晒姜困姜：播种前1个月左右，取出姜种，用清水洗净泥土，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1～2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1～2天后，再把姜块置于室内堆放3～4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2～3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害为害，所以在晒姜困姜的过程中，应严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。
2、催芽：催芽的方法有许多，如火炕催芽、温室催芽等。
土炕催芽：就是利用农村的土炕进行催芽，先在炕上铺一层麦秸，厚10cm左右，麦秸上再铺2～3层纸，将姜种一层一层地平放在纸上，堆放厚度60～80cm。种姜排好后，让其散散热，然后再铺一层10cm厚的草，最上层加盖棉被保温。催芽温度可通过土炕加热或揭盖覆盖物来调节。
温室催芽：先在篓筐内四周铺放3～5层纸，将姜种头朝上一块一块摆放于蒌筐内，堆放3～4层，再盖上3～4层纸，把蒌筐放入温室内，保持适温催芽。
不论采用哪种催芽方法，温度均应掌握在22～25℃之间。温度超过28℃，虽发芽迅速，但芽瘦弱、徒长；温度低于20℃，芽虽粗壮，但发芽时间长，影响播种。一般待姜芽生长至0.5cm～1cm时，即可按姜芽大小分级、分批播种。
（四）整地施肥
生姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为1：0.5：2。在中等肥力条件下，生产1000kg生姜产品，需吸收氮（N）5.76kg、磷（P2O5）2.54kg、钾（K2O）11.47kg。施肥时应根据生姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，按照有机肥与无机肥、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。
生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙30kg，或每亩施腐熟有机肥5000kg、草木灰150kg做基施。基肥施入后进整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50～55cm，沟宽25cm，沟深10～12cm。
（五）播种
应选择晴暖天气播种。
1、掰姜种：播前，把已催好芽的姜块掰成75～100g的小种块，
