做法1
【原材料】剥好小龙虾300克、大葱、姜1/2块、独蒜5-6瓣、干辣椒多量、花椒适量。
【调味料】玉米油、生抽1大勺、老抽1/2大勺、蒸鱼豉油2大勺、醋1小勺、料酒2大勺、盐、糖1小勺。
1、蒜、姜切小粒,葱、干椒切段;
2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁;
3、锅入油,爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒;
4、入虾大火爆炒1-2分钟;
5、待变红时调入味汁,加入少量水;
6、将锅盖盖上,中火焖制6-8分钟,待汤汁渐干时即可盛出。
做法2
主料: 龙虾两斤
辅料: 葱一颗 姜一块 蒜一头 八角两个 花椒少许 香叶两片 桂皮一块 调料: 郫县豆瓣两汤匙 白糖两茶匙 盐一茶匙 五香粉一茶匙
1、龙虾用水泡一下,拿筷子打圈搅一会,会出来很多脏的絮状的东西。然后泡一会,再搅一下。换水,再搅一次。这样尤其适用大龙虾,不用一个个的拿起来刷了。
2、龙虾尾巴有左中右三瓣,中间那个长在最上面的瓣,用食指和拇指捏着最根部掐断一扭,扯出来的就是泥肠子了。
3、锅里面放油,比炒菜多一倍。烧热,放入控干的小龙虾。炒均匀。
4、放入所有配料,炒到小龙虾变红。
5、盛出来备用。
6、锅里剩下的油,放入郫县豆瓣小火炒到豆瓣和油融合,加两茶匙白糖,一茶匙五香粉,炒均匀。
7、倒入小龙虾,翻炒均匀。
11、兑一瓶啤酒或者一碗米酒,不够加水,不要淹没龙虾,刚齐平为好。加一茶匙盐。
12、大火煮到汤汁下去一半。关火,泡一会,汤汁稍微凉一点就可以吃了。