九、清蒸鲈鱼。
材料:鲈鱼500克,盐,料酒,海鲜酱油,老抽,糖,油,姜,葱。
做法:
1、将鲈鱼去鳞去内脏洗净。
2、把鱼身抹上盐和料酒,肚子里放上葱姜,摆在盘中,底下用筷子架起来。
3、上锅蒸四分钟,把盘里的水倒掉,再蒸四分钟再倒掉,再蒸四分钟后焖五分钟取出,浇上料汁。
4、把葱,姜,青椒,胡罗卜丝放在鱼身上,烧一些热油淋在上面即可。
十、清蒸武昌鱼。
材料:鳊鱼1斤,葱,姜,红辣椒,香菜,盐,料酒,胡椒粉,糖,生抽,醋,香油。
做法:
1、鳊扁鱼刮去鱼鳞,去腮、去内脏,洗净,用盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟。
2、葱、姜、红辣椒、香菜洗净,葱、姜、红辣椒切丝,葱切段、姜切片。
3、锅内放水烧沸,放腌制好的鱼,鱼上放葱段、姜片撒点糖蒸8--10分钟。
4、取出丢掉葱段、姜片,撒上葱丝、姜丝、红辣椒丝、香菜、用生抽、醋、香油调味,淋上即可。