五、清蒸带鱼。
材料:带鱼,料酒,酱油,盐,味精,姜,蒜,葱,红辣椒,香菜
做法:
1、选新鲜带鱼,去其腮、内脏和腹中黑膜,冲洗一下。
2、分割成均匀的几段。
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟。
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝,上面依次摆放腌好的鱼段,并把腌料汁倒入蒸盘。
5、入锅隔水蒸制,开锅后8分钟关火,焖2分钟开锅。
6、令起油锅,油热后,下入红椒丝、蒜片姜丝,炒出香味。
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开,撒上葱丝和香菜末,浇入蒸好的带鱼上。
六、清蒸桂鱼。
材料:桂鱼(鳜鱼、桂花鱼)1条,约600克,生姜4片,大葱2根,香菜(芫荽)1棵,胡椒粉少许,花生油1汤匙,蒸鱼酱油材料,酱油1汤匙,鱼露1汤匙,糖11/2汤匙。
做法:
1、大葱切去老叶,洗净,取一根切成两段,另一根切丝,备用。香叶洗净沥干。
2、桂鱼剖净,放浅盘上。鱼身下垫生姜2—3片和长葱段,另将生姜两片放在鱼面上。
3、将蒸鱼酱油等材料混和,加清水两汤匙,煮沸备用。
4、取蒸锅或中式锅,注入清水煮沸后,以旺火蒸鱼约7分钟。鱼蒸熟后取出,倒去蒸鱼汁,丢掉姜葱,浇上蒸鱼酱油。
5、鱼身上放大葱丝和香菜,撒上胡椒粉。
6、油一汤匙下锅,烧沸后浇在鱼上,即可进食。