一、双孢蘑菇生物学特性
（一）生活史
双孢蘑菇菌丝体发育成子实体，子实体展开后产生孢子即种子，种子再发育成菌丝体，这就是它的一个生长循环，但同时也可以用菌丝体进行繁殖，这就是我们常用的栽培上的繁殖方法。
（二）营养生理特性
双孢蘑菇是一种草腐菌。它生长最好的碳源为纤维素和半纤维素的分解产物；适宜的氮源为尿素、铵盐和多种氨基酸。在堆制发酵过程中，堆肥中氮被微生物利用并转化为菌体蛋白，这些菌体蛋白被分解成为双孢蘑菇生长的优质氮源。双孢蘑菇不能直接利用秸秆原料，需经堆制发酵腐熟即被微生物降解后才能利用。因此，栽培双孢蘑菇不能直接利用秸秆来栽培，这与平菇、香菇、木耳等食用菌的生产方式不同。
此外，矿物元素也是双孢蘑菇生长中不可缺少的，所需矿物元素主要为钙、镁、钾、磷、硫等，因而生产上常常在培养料中加入石膏、碳酸钙、过磷酸钙和石灰等到来补充矿物元素。
（三）生态条件
1、温度：双孢蘑菇菌丝生长的温度范围为5℃―33℃，最适生长温度为22℃―26℃，在5℃以下菌丝生长极缓慢，33℃以上菌丝生长基本停止，40℃以上就会死亡。子实体生长发育的温度范围为4℃―24℃，最适生长温度为14℃―18℃，温度高于19℃时，子实体生长速度快，菌柄长，肉质疏松，易开伞，品质差。低于12℃时，子实体生长缓慢，出菇稀少，但菇大而肥厚，组织致密。孢子萌发温度为24℃左右。
2、水分与湿度：双孢蘑菇菌丝生长的水分主要来自培养料、覆土层和空气中的水蒸汽。在菌丝生长阶段，适宜的培养料含水量为60%左右，水分高于70%时，培养料中氧气不足，往往会出现线状菌丝，生活力下降，影响菌丝体在料层中的蔓延；若含水量低于50%时，菌丝生长缓慢，绒毛状菌丝多且纤细，不易形成子实体。菌丝体生长期间，覆土层的含水量以20%―22%为宜，空气相对湿度保持在75%左右。若覆土层的含水量过高，会影响菌丝体向料下层生长，反而大量出现在覆土层，将会影响产量和质量。
子实体生长期间，要求环境中空气相对湿度达到90%左右，若湿度低于80%时，子实体表面就会出现鳞片，从而降低质量；若长期处于95%以上的高湿状态下，原基和幼菇容易死亡。子实体所需水分主要通过覆土层的含水量来满足。
3、空气：双孢蘑菇是一种好气性菌类。菌丝体和子实体生长期间，都要不断吸进氧气，呼出二氧化碳。因此，要求培养料、覆土层和环境能通风透气。培养料和覆土层的通透性差，会出现因氧气不足而抑制菌丝体向料层内生长。子实体发生期间，氧气不足，二氧化碳浓度偏高时，会影响子实体发生，会促使子实体菌柄加长。
4、光线：双孢蘑菇菌丝体生长和子实体发育都不需要光线。光照强时，对菌丝体生长有抑制作用；子实体生长期间，处于光照环境下，菇体表面会变成红色，从而降低商品质量。因此，双孢蘑菇整个生长阶段，需在黑暗的环境中进行。
5、酸碱度（ph）:双孢蘑菇菌丝生长的ph值范围为5.5―8.5，最适ph值为7左右，也就是中性环境。由于双孢蘑菇菌丝体生长过程中会产生有机酸，从而降低培养料中的ph值，因此在播种前，要适当调高ph值，使ph值达到7.5左右，覆土层的ph值达到7.5―8
6、其它因素：双孢蘑菇菌丝体需与土壤接触后才能长出菇，即栽培时需覆土，土壤中臭味假单胞杆菌的代谢产物诱导子实体形成。
二、菌种
双孢蘑菇菌种分母种、原种和栽培种。
母种是用马铃薯、麸皮、葡萄糖、琼脂等生产的试管种。
原种是用母种接种在棉籽壳或稻草上，加麸皮、石膏、石灰等辅料制成的瓶装种，一般在室内用床架制种。
栽培种是把原种接种在麦粒或稻草、棉籽壳等主料上，加麸皮、石膏、石灰等辅料制作而成，一般在草棚房或楼房底层实行搭架培养。一般麦粒种为瓶装种，稻草、棉籽壳菌种为袋装种。
栽培种的质量标准：麦粒菌种――菌丝体浓密，白色，生长整齐，无霉变，麦粒较硬，没有变黄，不烂，无黄水，不萎缩，无杂菌感染，无害虫危害，封口物洁净无霉菌。
袋装发酵料菌种――菌丝体浓密，白色，生长整齐，无霉变，无高温抑制线，没有萎缩和吐黄水现象，塑料袋没有破损，无杂菌感染，无害虫危害。
三、栽培季节
播种是在9―10月进行，出菇季节为10月至次年4月。稻田栽培是根据水稻收割季节来安排的，即水稻收割后，及时晒干稻草，然后建堆发酵，同时开沟排水晾晒栽培用田块。尽量提早栽培，有利于提高产量。根据各地气候不同，因地制宜，合理安排栽培季节，是获得优质高产的关键。
四、培养料的准备及配制发酵
（一）原料准备
栽培双孢蘑菇的原料分为主料和辅料两部分。主料又叫草料，是指稻草、麦秆、玉米秆等，其中以稻草为好。草料要求新鲜、干燥、没有腐朽和霉变。一般是利用当年收割的稻草或麦草，晒干后及时使用。麦秆需晒干并碾破后使用，才能增加其吸水性，提高发酵质量，若与稻草混合使用时，需提前堆制发酵一周后，再与预湿的稻草混合建堆发酵。玉米秆需铡断成小节并破碎后使用。此外，也可用一部分菌渣作原料，以金针菇棉籽壳菌渣为好。一般种植一亩田的蘑菇，需要12―15亩的稻草。
辅料是指禽畜粪、菜籽饼粉、米糠、尿素、石膏、碳酸钙、过磷酸钙等。
（二）培养料配方
栽培双孢蘑菇的培养料配方分为粪草料配方、半合成料配方（即用粪量少）和合成料配方（即不用粪），生产上常用的配方有以下几种：
配方1：稻草500公斤，菜籽饼粉50公斤，米糠50公斤，过磷酸钙15公斤，尿素10公斤，石灰25公斤，石膏或碳酸钙15公斤。
配方2：稻草1500公斤，菜籽饼粉100公斤，米糠50公斤，过磷酸钙50公斤，尿素20公斤，石灰40公斤，石膏或碳酸钙50公斤，家畜粪水1500公斤（40担）。
配方3：稻草400公斤，菜籽饼粉20公斤，过磷酸钙10公斤，尿素6公斤，石灰15公斤，石膏或碳酸钙15公斤，复合肥6公斤，湿家畜粪500公斤。
配方4：稻草2000公斤，菜籽饼粉80公斤，过磷酸钙30公斤，尿素30公斤，石灰50公斤，碳酸钙40公斤，碳酸氢氨30公斤，石灰粉50公斤，干牛粪1300公斤。
配方5：麦秆470公斤，过磷酸钙20公斤，尿素10公斤，石膏20公斤，石灰10公斤，干牛粪470公斤。
以栽培面积计算，每平方米需要15―20公斤培养料。
（三）培养料堆制发酵
栽培蘑菇的培养料需经堆制发酵腐熟后，才能用于生产，发酵的质量好坏直接关系到蘑菇的产量，因此必须科学地堆制发酵好培养料，才能获得蘑菇高产。
1、堆制发酵的操作流程
堆制程序操作间隔时间添加原料程序
预堆2―3天加水浸湿草料，堆积
建堆7天粪、尿素、菜籽饼粉、过磷酸钙、米糠等辅料
第一次翻堆6天石灰
第二次翻堆5天石膏或碳酸钙
第三次翻堆4天灭虫处理
撤堆，终止发酵3天检查发酵质量
2、堆制发酵
（1）预堆：将稻草铡断成2―3节，或者为整稻草也可以；麦秆需碾破后使用。将草料放入水池内浸泡，吸水湿透后捞出；或者向料上浇水，边浇水边踩，让草料吸水湿透。然后将草料堆成圆形堆或者椭圆形堆，让草料充分吸水湿透，多余的水分让它流失，堆积2―3天就可以建堆了。建堆时的草料含水量以抓一把草料扭结后有7―8滴水滴出为宜，若水分不足，需再浇水，补足水分后建堆。
