一、出菇期管理
出菇期水分管理。出菇后喷水的原则，应掌握菇多时多喷，菇少时少喷，前期多喷，后期少喷。前期土层喷水的基本原则是一潮菇2次重水，当每潮菇长到黄豆大小时，需喷1次出菇重水，当每潮菇采收完后，再喷1次水，以供应下潮菇形成时所需要的水分。后期因气温逐渐降低，出菇密度减少，潮次变得不甚明显，喷水量应相对减少，并采取轻喷、勤喷的方法。
温度及空气相对湿度的调节。蘑菇出土后，温度在13-16℃范围内为佳，菇棚内湿度应保持在90%左右。
通风。出菇后菇棚内必须保持空气新鲜，随时注意做好菇棚通风换气工作。菇棚内二气化碳浓度若超过0.5%以上，便会抑制子实体的生长和形成。在出菇管理中，水分、湿度、通风三者密切相关，想到影响，彼此制约。若通风不够，常出现稀菇、红菇、锈斑菇、长脚菇等，若通风过多，湿度不够，往往出现不菇、薄菇、开伞菇。通风多少又会直接影响湿度的变化。
二、采收
适期、分批采收。采收过程中所用工具要清洁、卫生、无污染。采菇前面床面不喷水，否则影响品质和保鲜期。
按照收购标准，采菇一定要及时。在第一、二潮的高峰期，子实体生长速度特别快，为了保证质量，一天需采菇2-3次，采菇时，动作要轻快，削根要平整，一刀切下，注意菇体整洁，防止菇体带泥。每天采菇结束后，应及时将老根捡出，菇穴用土填平，以防积水淹菌及杂菌感染。
三、病虫害防治方法与措施
农业防治：选用抗病双孢菇品种，制备生活力强的生产菌种，科学发酵，应用二次发酵技术，使培养料充分腐熟，菇房保持良好通风，清洁卫生，及时摘除病菇，使用符合饮水卫生标准的水源的，创造适宜双孢菇生长的温度、温度、空气、光照和酸碱条件。
物理防治：利用日光曝晒、高温闷棚、黑光灯诱杀等措施。菇房的门窗、通风孔安装60目窗纱，做到随手闭门、经消毒隔离带进棚。
生物防治：采用生物农药如农用链霉素。生物防腐保鲜剂、天然杀虫剂防治病虫害。
采用低毒低残留或无残留药剂防治：褐腐病、褐斑病：用50%甲基托布津可湿性粉剂800倍液或含有效氧150cm/L漂白粉溶液。木霉、青霉、曲霉：用克霉灵200倍液处理发病部位。菌蝇、菌蚊、瘿蚊：用菊酯类虫剂500倍液喷雾防治菌蛆。
