炒素虾仁的主料:水面筋(300克) 冬笋(150克)
辅料:香菇(干)(7克) 番茄(100克) 芥菜(30克)
调料:白砂糖(15克) 味精(3克) 芝麻酱(5克) 花生油(40克) 白酱油(15克)
制作工艺
1. 将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2. 冬笋去皮洗净切片,放入沸水锅中氽熟,捞出切小指头大的块;
3. 芥菜茎放入碱水中浸软;
4. 番茄洗净,均切与冬笋同样大的块;
5. 香菇浸发,去蒂,洗净,切片;
6. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将面筋虾仁下锅,炸至呈金黄色时滗去油;
7. 炒锅回旺火,放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒,加入白酱油、白糖、味精翻匀;
8. 再放入芥菜茎,颠炒几下,淋上香袖,装盘即成。