叉烤野鸡片的主料： 猪网油250克 虾仁250克 野鸡1000克辅料： 猪肉(肥)100克 鸡蛋清25克 青蒜20克调料： 香油5克 盐5克 白酱油25克 白砂糖5克 黄酒5克 甜面酱30克 椒盐3克 胡椒粉3克 小葱15克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)8克
制作工艺
1. 取葱姜各5克洗净，切成末，用纱布包好挤出汁水；
2. 取葱5克洗净，切成末；
3. 干辣椒洗净，切末；
4. 青蒜择洗干净，切成末；
5. 将野鸡治净后，把肉片成薄片，放入碗内，加入黄酒、白酱油、白糖浸渍待用；
6. 将虾仁、肥猪肉分别斩茸，放入盘内，投入浸渍后的野鸡片，加入葱姜汁、精盐、白胡椒粉、水淀粉搅拌成糊状；
7. 把猪网油摊开，抹上鸡蛋清和葱椒末；
8. 将野鸡片、糊料均匀地铺在网油上面，叠成长约25 厘米、宽约20 厘米的长方块；
9. 然后夹进铁丝网夹内，上叉，在烤炉内反复熏烤，至色黄皮酥后出炉，抹以香油， 改刀成菱形块装盘；
10. 上桌时，随带甜面酱、花椒盐，青蒜花佐料碟。
