碧螺虾仁的材料鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6―7 克，鸡蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（约耗50克）。
做法：
1、鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。2、另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。3、炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约120℃热时，放入虾仁，4、用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上。5、将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
