发芽大蒜更好吗

北京华信医院营养科主任王玉梅介绍，网上的这条新闻，或许来自韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的一项研究结果。研究人员通过实验研究韩国平安南道地区各品种大蒜发芽的抗氧化活性，发现发芽5天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。

大蒜本身对心血管系统是有一定好处的，这种好处源自于其抗氧化、抗血小板、降血压、降血脂等作用。如果韩国的这项研究结果科学、合理，那就说明发芽时间短的大蒜或许对心血管系统的保护作用更强。

不过，这个研究中大蒜的品种与我国居民日常食用的大蒜品种有所差异，而且研究中只分析检测了发芽0~5天大蒜的抗氧化活性，对我们的适用性有待进一步研究。比如发芽超5天的大蒜，是不是也有这种效果？但不管怎样，发芽的大蒜可以放心吃。