红三鱼,地方名:红衫鱼、红哥鲤、吊三鱼、拖三鱼、瓜三鱼、黄肚鱼金线、金线鲤,六齿金线鱼。体长而侧扁。一般体长17~25厘米,体重150~200克。背缘、腹缘粗壮,钝圆。眼大。唇厚。头前无鳞。前腮盖骨被三行斜排的鳞片。胸鳍尖长。尾鳍分叉,尾鳍上叶不延长为丝状。体侧有二条浅蓝色纵带和5~6条淡黄色纵带。背鳍红色,有黄色边缘。臀鳍白色,中间有一黄色条纹。尾鳍红色,上叶尖部黄色。 为广东、广西、海南、台湾等省近海底拖网渔业捕捞的鱼类,俗称“红三”和“瓜三”,是南海重要经济鱼类。鱼肉丰厚,食用价值甚高,冰鲜、腌制和干晒均可。
(每100克中含)
水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白质18.6克 脂肪2.9克 碳水化合物0克 膳食纤维0克
胆固醇54毫克 灰份1.4克 维生素A 20毫克 胡萝卜素0毫克 视黄醇20毫克 硫胺素0.01微克
核黄素0.03毫克尼克酸4.8毫克 维生素C 0毫克维生素E(T)0.61毫克 钙102毫克 磷128毫克
钾300毫克 钠118毫克 镁29毫克 铁1.4毫克 锌0.66毫克 硒48.3微克铜0.04毫克
锰0.05毫克碘0毫克
红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤均可,其质尚算嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。
干煎红杉鱼
工艺:煎
口味:微辣
食用:早餐|中餐|晚餐|
主料:红衫鱼400克
调料:姜10克 大葱15克 辣椒(红、尖、干)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 鸡精2克 盐3克
烹饪方法
1. 姜去皮切粒和片,葱切花;
2. 红杉鱼洗净,用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟;
3. 锅内注油烧热,放入腌好的鱼,用小火煎至两面呈金黄色;
4. 再加入姜粒、红椒粒、调入盐、鸡精、胡椒粉,用小火煎至入味;
5. 淋入香油,撒入葱花。