小炒鲜笋炒肉丝
食材明细：笔笋1把里脊肉100克小葱适量料酒适量淀粉适量油盐适量
1、准备好原材料；
2、肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉和少量的油， 抓均匀腌制几分钟；
3、笔笋去掉外面的壳取其嫩芯， 折成小段；
4、冷水下锅，将鲜笋焯一下水，煮到六、七成熟；
5、烧热锅，放少许油，下入刚刚腌制好的肉丝；
6、将肉丝滑炒变色，再加入焯过水的鲜笋一起炒；
7、翻炒几下后加入适量的水淀粉和盐，勾芡收汁；
8、出锅装盘即可。
小贴士
这是道美味清淡的快炒菜，只需注意先将肉丝腌制，鲜笋焯水时煮到六、七成熟，然后下锅翻炒，出锅前加入调味料勾点薄芡即可。
鸡丝拌春笋
主料；鸡胸肉100克、春笋150克；
配料；红椒丝25克、青椒丝20克；
调料；盐2克、鸡粉2克、绍酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。
制作方法；
1-2、把春笋切丝备用。鸡胸肉顺纹路切丝备用；
3-6、先把鸡丝上浆；往鸡丝里撒少许盐、胡椒粉，再滴入几滴绍兴黄酒抓匀，抓匀后放入少许干淀粉和清水反复轻抓上劲，直至把鸡丝里的水分吸干，感觉鸡丝有些微微发粘即可；
7-9、锅中水烧开，先下入切好的笋丝汆烫一分钟，然后倒入配料汆烫三秒钟捞出放入料理盆中控净水份；
10-12、往开水中点入少许凉水，水温大约在摄氏八十度左右即可，然后倒入鸡丝用筷子轻搅，鸡丝搅散后水再次烧开，鸡丝变色便可捞出，把烫熟的鸡丝一同倒入料理盆中，里面撒入少许鸡粉拌匀；
13-15、再往盆里撒少许盐、胡椒粉和适量香油拌匀；
16-17、把鸡丝笋丝配料拌匀便可码盘，一道简单清鲜美味的“鸡丝拌春笋”就做好了；
小菜特点；色泽美观、清淡鲜美、简单易做、营养开胃。
温馨提示；
1、此菜比较适合高血糖、高血脂的朋友们食用。在制作此菜时应本着低盐低糖低油的三低原则，老年朋友食用可以不用放糖，而身体健康的朋友可放少许糖提鲜，方法为，只需比盐略少即可，不要吃出甜味儿来，这样便可起到提鲜的作用。春笋营养丰富含膳食纤维较多，可起到梳理肠胃的作用，是专门为老年朋友考虑而推荐的一道健康小菜。
2、在汆烫鸡丝时水不要烧沸，因为鸡丝事先进行了浆制下锅后极易成坨，只需在开水中加入少许凉水或关火片刻，鸡丝下锅后用筷子搅散，再次烧开鸡丝变色便可捞出，因为鸡肉极容易熟，新鲜的鸡丝在八十度以上便可起到灭菌的作用，如烫老了口感就不好了。
油焖春笋
原料：生净笋肉500克
辅料：白糖25克，酱油75毫升，芝麻油15毫升，花椒10粒，味精1.5克，色拉油75毫升
油焖春笋的制作过程：
1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。
2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出。
3、将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油，撒上葱花即成。
小叮咛：春笋要先切断焯水，除去涩味。
