鲜笋烧肉
材料：带皮五花肉350g，春笋150g，葱，姜
冰糖2小勺，黄酒1大勺，红烧酱油2大勺，八角1粒，香油数滴，盐，油，
做法：
1、春笋切滚刀块儿；
2、水中加入适量盐，沸腾后加入春笋，再次沸腾后煮5分钟；
3、放入凉水中浸泡10分钟；
4、沥干水分备用；
5、五花肉切大块儿，大小随自己喜欢；
6、葱姜切片；
7、锅中入油，下入五花肉，小火慢慢煸炒，煸炒至两面金黄并吐出大量油脂；
8、下入笋块儿，煸炒至表面金黄；
9、这时可以倒出锅中多余的油脂；
10、加入黄酒，转大火，煸炒出香味；
11、加入红烧酱油，煸炒均匀；
12、立刻就不一样了，颜色鲜亮，活色生香；
13、下入葱姜，煸炒出香味儿；
14、加入适量热水，没过材料即可；
15、加入冰糖；
16、加入八角，大火煮开后，转小火加盖慢炖至肉酥烂；
17、加入少许盐（可以不加，酱油挺咸的）；
18、急火收汁至汤汁浓稠，关火后滴入几滴香油。
黄闷鲜笋
原料：鲜笋、油、酱油、白糖、蘑菇精、香油。
1.将刀背轻拍鲜笋，将笋拍松或轻微拍裂，这样才容易入味。
2.将笋切成小手指一般粗的条.
3.烧热锅，放入油，待油烧制五六成热的时候，将笋条放入锅中油炸。
4.待笋条受热后产生大量的蒸汽明显减少时即可捞出，沥去油。
5.重新起锅，放入炸好的笋条、酱油、白糖、蘑菇精、一点开水，盖上锅盖，用中火烧沸后，转用小火焖五六分钟
6.再转用大火收汤，让后淋上几滴香油，翻炒记下即可出锅装盆了。
鲜笋焖五花肉
材料：鲜笋、蕨菜、五花肉
制作过程：
1、笋剥洗干净，对半剖开，入锅中清水煮半小时，捞出后泡冷水中备用。五花肉（我喜欢用带点肥的梅头肉，比较滑嫩）洗净切块，直接放入锅中干炒至出油。
2、如果出油过多，可以盛出部分不要，肉拨到一边，直接放入葱白、姜片爆香后，和肉炒匀，依次烹入料酒和生抽，翻炒均匀后，加开水、冰糖，煮开后移入沙煲，放入笋块，再次煮开后小火慢煲1.5小时。
贴士：
1、鲜笋含有较多草酸，必须先用水煮，除去涩味，多余的笋煮后可以放清水中保鲜。
2、做这道红烧肉个人觉得不适合放其他香料，以最大限度地保留原滋原味的肉香和笋香。
3、笋耐煮，久煮依然很脆，而且越煮越入味，因此和肉一起入煲比较合适。
