日光温室越冬茬栽培彩椒，重点是解决春节前及早春、初夏的市场供应。目前山东寿光地区彩椒多采用此种栽培方式，属于长季节栽培，需要整枝、吊绳等国外栽培技术。
1） 适用品种。可选择京彩系列各色品种，同时也可选择荷兰、以色列等国外同类型品种。 越冬茬栽培中，为了充分利用温室的土地和空间，一般采取长季节栽培方式。对越冬茬长期栽培来说，品种本身应适宜长季节栽培，应具备耐低温能力强、抗病性强和产量高等特点。
2）育苗。育苗可在7月底至8月中旬进行。播种过早病害重，播种过晚难以在严冬前光照、温度都较好的时期搭起丰产架子。 越冬茬育苗期间温度尚高，分苗必须及时，贻误了适期就可能形成徒长的弱苗。播种后到定植的天数与苗期温度和水分状况有一定关系，如条件适宜经30天左右即可定植。 定植苗太小时，则长茎叶的劲头大，容易引起大量落花，以后整枝也困难；定植苗过大时，植株发根慢，尚未长起植株就开始结果，造成花打顶，以后生育不良，更难指望丰收。
3）定植 ① 施肥与整地。越冬茬长期栽培必须施足底肥，一般667平方米施优质厩肥7500～10000千克，过磷酸铵75～100千克，硫酸钾20～30千克，碳酸氢铵50～75千克，饼肥50～100千克。底肥宜采取地面铺施和开沟集中施相结合的方法，2/3底肥普施，人工深翻2遍，把粪和土充分拌匀，而后在沟内浇水。可操作时再扶起垄。作为越冬茬长期栽培，大行距宜在70～80厘米，小行距35～45厘米。垄不宜太高，一般相对高度20～25厘米。 ②定植。垄背上单株对栽，株距35～45厘米，667平方米栽2000～2400株即可。
4） 定植后的管理 ① 水分管理。定植后，向根部充分灌水，及时引发出新根。成活后适量灌水。同时降低气温，促使根系深扎和茎秆坚实生长。为促进果实发育，防止落花落果，坐果盛期宜多灌水。12月下旬至2月中旬的低温弱光期，植株基本已长大，光线也较弱，应控制浇水量，一般10～15天浇1次水，并特别强调只在上午浇水。春季高温到来之后，温室内干燥、温度高常会妨碍开花授精，引起落花，此时要注意浇水。 土壤相对含水量以保持60%～70%为宜。一般认为，彩椒是不需过多水分的作物，但实际上水分多时果实膨大快，产量也高。温室水分管理要谨防地表湿润而深层实际缺水的现象。灌水的间隔天数和灌水量要依据土质、植株长势综合判断。从果实上看，如果灯笼果彩椒果顶部变尖或表面出现皱褶，则表明水分不足，应及时灌水。否则就要影响产量。 ② 温度管理。定植后温度宜高。白天28～30℃，夜间22～24℃，地温20～23℃。缓苗后白天25～28℃，夜间18～20℃，地温16℃以上。以后随着光照变弱，元气变冷，温度可适度下降。但彩椒对低温的敏感性很强，温度低于13℃就要可能引起单性结实，形成僵果，所以作为越冬茬栽培的温室，必须具有极好的保温能力，并在进入严冬后充分利用各种手段加强保温。 地温对彩椒的生育结果有着严重影响。地温低于18℃时产量就要受到影响，低于13℃时就要受到严重影响。进入1月份，地上枝叶繁茂，阳光直接照射到地面量明显减少，地温上升受到限制，如果遇连阴天，地中贮热就会大量散失，地温持续下降。持续时间长，根系会变得弱，节间短，不久又会出现坐果过度的植株衰退现象，解决地温问题须从两个方面着手，一时搞好整枝、摘叶，增加射向地面的透光量；二是搞好地面覆膜，必要时人行道也要适当覆膜，但不是全部盖严，还须保留一定散失水分的地面，以保持温室内适宜的空气湿度。
5）植株调整 ① 牵引枝条。传统彩椒栽培是不用支架的，但作为越冬长期栽培，植株高大，支架牵引枝条就不可忽视。一般是在定植后20多天，在每株的主茎上吊绳，吊绳高度不低于2米，分别系于两主茎处。牵引的角度要视植株长势而定，株势旺时，可放松些，把主茎的生长点向外侧稍微弯曲；因坐果而造成生长势衰弱的枝条，可通过疏果整枝，调节两个主茎生长点平衡生长。一般每周吊绳环绕一次。 ② 整枝。彩椒的长季节栽培管理与普通甜椒生产有一定区别。因为彩椒植株生长势比较旺盛，果型比较大。彩椒整枝方式普遍采用二干整枝和2+2整枝。 A． 二干整枝：是指去掉门椒后，仅使植株保留2个生长势比较旺盛的主干枝条，在每一主茎次生枝分枝处均保留1个果实，果实上部留3～4片真叶，掐掉生长点。其余长势相对较弱的侧枝和次生枝全部打掉。这种整枝方式适于长期高架栽培和高温季节栽培采用，并尽可能在那些植株长势旺盛和坐果率高的品种上使用。如京彩黄星1号、京彩黄星2号、紫星2号、橙星2号和红星2号等。这种整枝在一年一大茬生产中应用比较合适；主要是因为果实采收比较分散，不能大量集中上市，而且如不能保证每节均坐果，最终会使产量受到影响。 B． 2+2整枝：是指在去掉门椒后，当对椒已坐果时上面保留两个生长势健壮主茎上的主侧枝，其余两个相对较弱的次一级侧枝在所坐果后上部留2～4片叶时掐尖。以后随着植株不断分杈，需要不断地进行打杈，始终保持整个植株留有2个枝条不断向上生长。注意在留两个不掐尖的枝条时，不能是同一个分杈上的枝条。 ③ 疏花疏果。彩椒的果实比较大，而且果实由绿熟至成熟需要一定的时间，如果植株上保留果实太多，势必影响果实的大小，而且使果实转色期延长，因此必须进行疏花疏果，主要是疏掉畸形果，以保持获得果整齐、果大、果色均匀的果实。 ④ 蘸花保果。在开花初期，常常由于温度比较低而造成落花。如果大量落花，不但给以后的栽培管理带来麻烦，势必会影响总产量和最终的经济效益。为了防止落花，可以使用生长调节剂来蘸花保果。沈农2号丰产剂在生产上应用效果比较好，一是能保证坐果数明显增加，二是畸形果数明显减少，在生产上已得到许多生产者的肯定。其使用浓度为2.5%～3.0%，经常使用以保证坐果。但是由于彩椒花数比较多，而且花朵小、花柄短长不利于田间操作，所以在生产中经常是从提高温室采光和保温性能来防止落花落果。
6） 盛果期（4月下旬至5月下旬）。自4月中旬开始，彩椒开始进入盛果期，“五一”时是采收高峰。此时不利因素是外界温度较高、光照强，会造成植株营养生长过旺，影响坐果。根据这些特点，要采取相应措施进行保花保果。“五一”后，当外界温度不低于18℃时，可以昼夜通风，不再关闭通风口，使温室内气温维持在适温范围。 进入盛果期以后，存在着营养生长和生殖生长的矛盾，果实既要膨大着色又要继续开花坐果。植株和果实对水肥的要求逐渐增加，为促进多坐果和果实膨大着色，一般在年后第一次采收后每15～20天施肥一次，每667平方米施硫酸铵20～25千克和硫酸钾15～20千克。此时要经常保持土壤湿润，防止干旱。但仍要避免由于浇水过多而引起的植株徒长。
7） 坐果后期（5月下旬至6月下旬）。5月中旬以后，即坐果的中后期要将下部已经采收后的果实的侧枝全部摘除，以利于通风透光。此时植株生长果实膨大和转色为主，水肥的管理主要是水分的管理，但是每周可以用0.5%磷酸二氢钾和0.3%的尿素做根外追肥。还要注意清除保护地四周的杂草，减少病虫害的发生。另外，为加快果实转色，温度管理的指标可以控制在适温的上限。同时切忌撤去温室膜，以防淋雨和日灼。
