食品添加剂应用中存在的问题：理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。
食品添加剂作为工业加工食品的配料，能改善食品的色香味和结构，增加营养，延长食品的货加期，它发挥着极其重要的作用。
出于对食品安全的考虑，消费者对人工合成食品添加剂抱有排斥态度。尽管政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和使用标准，来保证消费者的食用安全，但出于对健康的关注，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然色素、香料、抗氧化剂等成为目前研究开发的重点。即便是合成食品添加剂，也朝着安全无毒方向发展。
据宇博智业市场研究中心了解，食品添加剂对于改善食品质量、档次和色香味，对于食品原料乃至成品的保质保鲜，对于提高食品的营养价值，对于食品加工工艺的顺利进行以及新产品的开发等诸多方面，都发挥着极为重要的作用。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业！现在的食品添加剂大多为化学合成物，它在一定阶段内发挥着主导作用且发展迅速。一些食品添加剂，其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害，所以相关法律对它的使用量有明确的规定。天然、营养、多功能、复合化等是今后食品添加剂产品发展的主要方向，也是食品安全的重要保证。
食品添加剂作为工业加工食品的配料，能改善食品的色香味和结构，增加营养，延长食品的货加期，它发挥着极其重要的作用。
因而食品添加剂的发展，既是工业加工食品发展的需要，也是工业食品发展的助推剂。食品添加剂在食品工业中有非常重要的作用，但如果使用不当，将给人类造成严重威胁。因此，为了人类的健康，在食品加工、生产过程中，应该严格按照食品添加剂使用的卫生标准和卫生管理办法来使用食品添加剂，还要开发生产更多的新型、高效安全、绿色健康的食品添加剂。相信未来的食品添加剂会因含有增进对人体健康有益的成分而广受欢迎。
随着人民生活水平的提高，人们对健康食品的推崇也将日益增高。如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。然而，这些食品生产与天然食品添加剂密切相关。推崇纯天然已经成为世界性的潮流。所以，食品添加行业应以“营养、保健、安全、卫生”为准则，大力发展以农副产品为主要原料的天然食品添加剂和配料、发展复配食品添加剂、发展具有功能性的食品添加剂和配料。
当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多。因此，高甜度、低热量甜味剂
和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，甜菊糖RA、阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安赛蜜、糖醇类物质等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且在未来的时间市场前景继续看好。
从中国食品添加剂行业发展前景预测报告了解近年来，复合食品添加剂的研究与应用一直是行业的热点。复合食品添加剂产品是由两种或两种以上食品添加剂和配料经物理方法按照一定比例复合而成。例如复合磷酸盐、复合甜味剂、复合发酵粉、复合酶制剂、食用香精等等。与单一食品添加相比，复合食品添加剂具有能耗低、污染少、功能互补增效、用量少、成本低、可缩短食品企业新产品开发周期等优点。这正符合“十二五”期间节能减排等政策要求。因此，在未来的时间里复合食品添加剂是一个不可忽视的发展趋势。
在今后的一段时间内，如何调整产业结构，正确面对市场，适应国际市场，成为我国食品添加剂行业发展的重中之重。未来五年世界食品添加剂新的增长点，主要为咸味食品、功能食品、少数民族食品。预计应用于肉类制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐饮等部门的风味性添加剂销售额将占38%。
有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品已成为世界各国食品工业新的增长点，而食品添加剂的功能化也成为国际和国内食品添加剂的发展趋向。功能性食品添加剂多为具有生理活性和健康功能的天然提取物，比如：能降低血脂、改善心血管疾病、改善骨质疏松的大豆异黄酮，有护眼功能的叶黄素，具有抗癌作用的姜黄、玉米黄，消除自由基抗氧化活性高于维生素E 上百倍的西红柿红素等。
目前，我国食品添加剂市场中，调味品占30%，氢化胶体占17%、酸化剂占13%、调味增强剂占12%、甜味剂占6%、色素占5%、乳化剂占5%、维生素和矿物质占5%、酶占4%、化学防腐剂占2%、抗氧化剂占1%。
而我国的发展重点为：一日三餐（包括各种主食，副食和调料）中的食品添加剂、功能食品添加剂、西部地区少数民族食品添加剂、健康食品及改善性添加剂等。
近年来我国食品添加剂发展迅猛，从业企业超过1500家，也出现了一大批具有国际竞争力的大型企业，但行业整体仍呈现大而不强态势。主要体现在：
企业规模普遍较小，抗风险能力弱;生产技术落后，环保压力较大，阻碍了该行业的可持续发展;部分产品产能严重过剩;品种少、产品结构不合理等。
