环己基氨基磺酸钠
Sodium Cyclamate
别名 甜蜜素
编码 GB 19.002；INS 952
性状 白色结晶或结晶粉末，无臭。有甜味，甜度为蔗糖的50倍，易溶于水（20g/100mL），水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸、碱稳定。
制法 以环己胺为原料，用氯磺酸或氨基磺酸盐磺化，再用氢氧化钠处理制得。
鉴别方法
1．取铂丝沾取本品少许，在无色火焰上燃烧，火焰呈黄色。
2．取本品约0.3g，溶于约20mL水中，取出1mL，加入硝酸银溶液（17g/L）2mL，30s以后生成环己氨基磺酸银白色沉淀。
3．取本品约0.3g，溶于20mL水中，加入亚硝酸钠溶液（100g/L）5mL及10%（质量分数）盐酸溶液3mL，置水浴上加热约15min。取出冷却后，加乙醚20mL振摇抽提。将乙醚层放入蒸发皿中，置水浴上蒸发除去乙醚，再加水1mL，加10%（质量分数）硝酸溶液0.5mL，置水浴上加热20min，在沙浴上蒸发至干涸、不碳化。冷却后，残留物加水3mL溶解，调pH至4.5~7，加入硝酸银（17g/L）1mL，生成白色沉淀。加入硝酸呈酸性，白色沉淀溶解。
4．将（3）中经乙醚抽提后的水层加入氯化钡溶液（50g/L）1mL，生成白色沉淀。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服18000mg/kg体重；
大鼠口服1525mg/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 189.135。
3．ADI 0~11mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 食后用尿（40%）和粪便（60%）排出，无营养作用。
1970年因用糖精-环己氨基酸磺酸钠喂养的白鼠发现患有膀胱癌，故美国、日本相继禁止使用。在随后的继续研究中，没有发现本品有致癌作用。1982年，FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会（JECFA）将ADI值提高到11mg/kg体重。
使用 甜味剂。
1．使用注意事项 本品有一定后苦味，常与糖精以9：1或10：1的比例混合使用，可使味质提高。与天门冬酰苯丙氨酸甲酯混合使用，也有增强甜度、改善味质的效果。
2．使用范围及使用量。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：本品可在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、果汁（味）型饮料、碳酸饮料中使用，最大使用量为0.65g/kg；蜜饯1.0g/kg；陈皮、话梅、话李、杨梅干8.0g/kg。
（2）实际使用参考
①冰淇淋：脱脂奶粉600g，玉米粉56g，盐5.4g，白糖250g，甜蜜素6.25g，鸡蛋394g，钛白粉10g，香精6g，配成4.3kg。
②柠檬果汁：柠蒙600g，白糖600g，甜蜜素15g，冷开水7200g。
③蛋糕：面粉600g，鸡蛋1072g，砂糖343g，甜蜜素8.6g，牛乳257g，沙拉油257g，发酵粉3g。
④牛奶太妃糖：砂糖25g，甜蜜素1.15g，淀粉糖浆27g，炼乳36g，硬化油15g，乳粉5g，粉糖18g，牛奶香精25g。
⑤果酱：番茄600g，白糖150g，甜蜜素3.75g。
⑥李子蜜饯：李子600g，白糖100g，甜蜜素2.5g，麦芽糖50g，氯化钙6g。
