甘草酸铵
Ammonium Glycyrrhizinate (Monoammonium Glyrrhizinate)
编码 GB 19.012；INS 958
性状 白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。
制法 由天然物甘草按水浸提后，加铵盐精制而成。
鉴别方法 本品呈现甘草酸反应和铵盐反应。
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
2．骨髓微核试验 无致突变作用。
使用 甜味剂。
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及果汁（果味）型饮料。
（2）FEMA规定：最大使用量为软饮料51mg/kg；糖果5.0~6.2mg/kg；焙烤食品5.0mg/kg。
（3）实际使用参考：具体使用时，使用量为巧克力0.4~0.98g/kg；饼干0.25~0.6g/kg；桔汁、番茄汁、饮料0.4~0.7g/L，在配料时加入。葡萄酒0.3~0.5g/L，在发酵后加入。
