牡蛎俗称蚝别名蛎黄蚝白海蛎子鲜牡蛎肉青白色质地柔软细嫩欧洲人称牡蛎是海洋的吗哪即上帝赐予的天降之物海洋的牛奶古罗马人把它誉为海上美味圣鱼日本人则称其为根之源海洋之超米是惟一能够生吃的贝类
感观特征浅灰色粉状体有海鲜贝类的特殊气味适用范围牡蛎既是食品又是药品的原料牡蛎精粉是海鲜类食品配置的基础原料可加工成牡蛎酱牡蛎沙司罐头食品也可加工成饼干膨化等休闲食品调味料汤料炒菜之佐料又是保健品的原料牡蛎精粉系采用牡蛎肉为主要原料使用专用设备提取精制而成的海洋生物佳品富含牛磺酸糖原及海洋生物特有的生理活性物质人体必需的氨基酸丰富而比例适当的锌铁铜碘硒等对人体有益的微量元素。
(1) 全营养牡蛎精粉的生产方法牡蛎经0～－5℃温度冻结处理后将细胞破碎在一定条件下自身酶系被激活后提高催化反应速度促使牡蛎细胞快速自溶生成的水溶性产物经浓缩及干燥成为色泽浅淡无腥味的全营养牡蛎精粉牡蛎的利用率高达95～98.5%(2)普通方法将1kg鲜牡蛎直接或水洗后放入高压锅中容量为6L压力为98kPa加纯水1L在98kPa的压力下煮沸约30min恢复常压后用滤纸减压过滤得乳白色提取液然后向残渣中再加纯水1L煮沸约30min进行过滤后将此滤液与原来的提取液混合再将提取液进行真空0.133-0.66kPa,温度70-80℃蒸馏得水分为67.34%的粘稠赤褐色流动液440g该液体与真空蒸馏前相比色淡将该浓缩液利用普通的喷雾干燥方式瞬间热风温度为180℃出口温度为80℃滴下速度为每分钟30mL进行瞬间干燥得均匀的浅黄色微粉125g
