药膳在中国源远流长，各种冬季养生药膳有助于增强体质，抵御寒冬，还能为来年的健康打下基础。历来就有“药补不如食补”之说。将中药材与烹饪原料结合，烹制成可口菜肴，在品尝美食的同时，也起到治病养身的作用。
中医专家详解冬季进补三原则滋阴潜阳、增加热量为主 少食咸味食品，防肾水过旺多吃苦味食物，以补益心脏
“中医认为，冬季阳气潜藏，阴气盛极，万物活动趋向休止，因此要养精蓄锐。”贵阳中医学院一附院刘维琴主任医师指出，我们在为生活奔波之余，一定不要让健康透支。为健康储蓄，就得从滋补养生开始。“冬季养生正是我国历史悠久的民间习俗之一。”
刘维琴援引近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中的观点:食物“病人服之，不但疗病，并可充饥”。这正是药膳的概念，药材与食材相配伍而做成美食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
贵州冬季湿度很大，在冬季低温潮湿的情况下，人的机体更易受寒冷的损害，更易诱发各种疾病。刘医师建议，对这些疾病在加强防治的同时，不妨以食疗来达到健康养生的目的。
按照中医观点，冬季养生应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则，饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。
刘维琴建议，可以多吃些动物性食品和豆类，补充维生素，如狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、木耳、芝麻、红薯、萝卜等。同时，要少食用咸味食品，以防肾水过旺。因为冬天肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏；多吃些苦味食物，以补益心脏，如槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣等。而常用的药品作料有虫草、枸杞子、百合、红枣、栗子、党参等。
刘维琴提醒，冬季进补要根据各人的体质不同，对症下药。根据虚的程度不同，要选择合适的补品。对于身体不是太虚弱的人，其实只需要日常中适当增加普通的对症药膳即可，没有必要大补特补。补过头，就适得其反了。
药膳进补药材选择有讲究
近年来，冬季药膳进补渐成潮流，但是，如果在选择药材时大意，误选了有毒性的药材，有可能造成食物中毒。特别是民间流行的一些药膳配方，其中暗含风险，市民在采用时，一定要多加小心。
中医专家提醒，实际上，卫生部曾公布过87种药食两用的材料，如丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、陈皮等，这类材料较为安全，可以放心食用。其中，石斛需要提供可使用证明。
同时，卫生部还公布了保健食品禁用的药材，这些药材，大家在配制药膳时，不要选用。
保健食品禁用的药材包括:八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉利、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
除此之外，如当归、蜂胶等既没有进入药食两用材料名录，也未进入保健食品禁用药材名录的药材，如需使用，一定要在医生指导下采购。
还需要注意的是，中药与食物也存在诸多搭配禁忌，比如猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；萝卜忌地黄、何首乌；狗肉忌杏仁，大家在烹制药膳时，也应多作了解。
冬季药膳笔记
结合自己的经验，刘维琴医师向广大群众推荐了几款适宜冬季养生的常用膳食。
粟米龙眼粥
原料:粟米1000克、龙眼肉15克、粳米50克。
做法:将粟米去壳，淘洗干净。将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加入粟米、龙眼肉，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬熟，加入白糖搅匀即成。早晚餐食用。
禁忌:与杏仁同食，会令人吐泻。 功效:补心肾，益腰膝。
专家点评
粟米具有和中、益肾、除热、解毒的功效，龙眼有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。此膳食适用于心肾精血不足、心悸、失眠、腰膝酸软等症，可补益心肾。
虫草熟地老鸭汤
原料:冬虫草10克，熟地黄40克，红枣(去核)6枚，老鸭1只。调料:盐、葱、姜、料酒适量。
做法:将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚，洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内，置于炖盅里，加开水适量，文火隔水炖3小时。调味后即可食用。
功效:滋肾补肺、润燥止咳。
专家点评
冬虫草是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效，熟地黄有补血滋润、益精填髓的功效，老鸭性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。此膳食常用于肺肾阴虚，症见潮热干咳、咽干口渴、日久不愈者。
萝卜红烧肉
原料:带皮五花肉600克，白萝卜一根，八角(大料)1至2个，桂皮1小块，姜3片克，香葱2根克，冰糖5粒，料酒1汤匙(15ml)，老抽1汤匙，生抽1汤匙，盐1小匙。
做法:盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。五花肉放入热水锅里焯一下，捞出，小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。锅洗净，放入1汤匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深，倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。加姜、葱、八角、桂皮，放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮)，待肉煮至六七成熟时(约40分钟)，加入切块的白萝卜同煮，炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
专家点评
萝卜性平微寒，具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能，五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。此膳食美味而又具有多种功效，不仅可以消食积、温中祛寒，还可散瘀消肿、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
葱爆羊肉
原料:羊肉片250克左右，葱白3根，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白糖少许。
做法:羊肉片备用，葱白斜刀切丝备用。锅中倒入适量的炒菜油，比平时可以稍微多一些，油温约5至6成热，放入羊肉片，迅速滑散翻炒。烹入料酒，待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀，放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用，凉了就不好吃了。
专家点评
羊肉性温味甘，有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效，葱白有发表、通阳、解毒的功效。此膳食可通阳发汗，补肾温阳。但值得注意的是，羊肉是热性的，多吃会上火，羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多，蛋白质却很高，所以最好适中。如果是怕冷的那种人，就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒，避免上火。
首乌鸡
原料:童子鸡1只，何首乌20克，鸡汤300毫升，葱、姜、蒜适量。
做法:先将宰杀干净的童子鸡切块，开水焯3分钟，捞出。搁锅，放植物油，热后放入葱、姜、蒜，煸出香味后，放入鸡块爆炒，再加入何首乌和鸡汤，文火慢炖1小时左右即成。吃肉喝汤，佐餐用，每周1至2餐。功效:偏养肾精。
专家点评
何首乌有补肝、益肾、养血、祛风之功效，童子鸡有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉之功效。此膳食适用肝肾亏虚所致的头晕目眩、五心烦热、骨蒸劳热、腰膝酸软等症，能补肝肾，益精血。
杜蓉猪腰汤
原料:猪腰150克，杜仲8克，肉苁蓉5克，调料:盐、葱、姜、料酒适量。
做法:将猪腰剔去筋膜，切花刀。将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟，留汁备用。将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中，加入清水，炖约40分钟。加入杜仲、肉苁蓉，一起炖至熟，再放入盐稍煮即可。
专家点评
猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效，杜仲有补肝肾，
