甘草Glycyrrhiza Licorice Root Extract别名 甘草末、甘草水、甘草浸膏。编码 GB 19.009；INS 958。性状 甘草末为淡黄色粉末，有微弱的特异臭，味甜而稍有后苦味。甘草水为淡黄色溶液。甘草浸膏为黑褐色或棕褐色膏状体，有甜味及微弱的香气，稍带苦味，遇热软化，易吸潮。制法 将干燥的甘草根、茎破碎即为甘草末，用水抽提得甘草水，将甘草水浓缩得甘草浸膏。
毒理学依据
甘草是中国传统使用的调味料和中草药，在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常使用时是安全的。以下为甘草酸毒理学依据。1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。2．小鼠骨髓微核试验 无致突变作用。3．GRAS FDA-21CFR 184.1408。使用 甜味剂。使用范围及使用量（1）我国《食品添加剂卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁（味）型饮料。（2）美国已将本品用于某些名牌饮料。（3）日本规定：甘草甜素除用于酱油、豆酱、腌制品、风味食品、冷冻甜食之外，还有许多与其他甜味剂（如甜菊糖、阿斯巴甜、糖精等）混配的混合型甜味剂。（4）FEMA规定：甘草甜素的最高用量，在饮料中为130mg/kg；在果糖中为460mg/kg，在焙烤食品中为75mg/kg；在胶母糖中为3200mg/kg。（5）实际使用参考：使用甘草甜素可以克服采用白糖所引起的发酵、酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味；用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。
