9、【蜜汁酱烤鸭腿】
原料:鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣
调料:盐1茶匙(5克) 老抽或红烧酱油1汤匙(15ml) 生抽1汤匙(15ml) 料酒1汤匙(15ml) 蚝油1汤匙(15ml) 糖2茶匙(10克) 黑胡椒粉1/4茶匙(1克) 香叶2片 八角2个 花椒6粒 桂皮1块 草果1个 蜂蜜1汤匙(15ml)
做法:
1)先将鸭腿洗净擦干,并在鸭腿的均匀地撒上盐,静置20分钟,略微腌制一下。
2)取一个大碗,将老抽或红烧酱油,生抽,料酒,耗油,糖,黑胡椒粉,香叶,八角,花椒,桂皮,草果,葱,姜,蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
3)然后将鸭腿放入料汁中,盖上盖子或保鲜膜,腌制24小时,使其充分入味。
4)烤盘内铺上一层锡纸,然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上,送入预热好的烤箱中,以190度先烤20分钟。
5)然后取出鸭腿,在其刷上一层蜂蜜,再放入烤箱中继续烤40-60分钟,期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
10、【宫保鸡丁】
原料:去骨鸡腿1只 干红辣椒6根 花椒20粒左右 葱白1段 姜2片 蒜2瓣 炸花生米1小把
调料:糖2茶匙(10克) 米醋2茶匙(10ml) 黄酒1茶匙(5ml) 生抽1茶匙(5ml) 水2茶匙(10ml) 干淀粉1茶匙(5克) 盐1/2茶匙(3克) 辣椒油1茶匙(5ml)
做法:
1)鸡腿去骨(去骨的方法),去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,将鸡肉切成1.5cm大小的丁,姜和蒜切片,葱白切成小圈。
2)鸡肉丁加入少许黄酒(分量外),一点点盐(分量外),用手反复抓粘稠,再放入干淀粉(1克)抓匀。
3)将糖,米醋,料酒,老抽,水,盐放入容器中调匀,放入姜蒜片,葱做成料汁。
4)锅烧热 ,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡丁,翻炒至鸡肉变白,盛出。
5)锅中剩少许油,放入花椒,干辣椒,用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时,加入辣椒油,最后放入花生米即可。