番茄炒菜花
准备食材:
西红柿(番茄),菜花,蒜5瓣,番茄酱两大匙,生抽一匙,糖一匙,盐适量。
制作方法:
1.将菜花掰成小朵洗净,西红柿切滚刀块,蒜切片或蓉,番茄酱加盐、糖和生抽混合均匀备用;
2.注水烧开,放菜花焯烫一分钟捞出备用;
3.炒锅注油,放入蒜片爆香,倒西红柿块煸炒,炒到西红柿变软,倒入调好的番茄酱汁推匀;
4.放入菜花炒匀即可出锅。
温馨建议:
1.我喜欢炒出来有点酸甜口味,所以盐加的比较少;
2.菜花喜欢脆爽的在焯水时煮一分钟就好了,如果喜欢软些的就可以再多煮一两分钟;
3.如果有时间的话可以把西红柿的外皮用水烫下去掉,这样煸炒时会更省时,不过我没有去皮,懒得弄,呵呵。
家常番茄鸡蛋饼
主料:鸡蛋200克,番茄250克,洋葱(白皮)50克,芹菜叶30克
调料:植物油100克,盐3克
制作过程:
1. 将番茄洗净用沸水烫后,剥皮去籽切成末;
2. 洋葱头洗净用热油炸干;
3. 芹菜叶洗净用热油炸至焦黄;
4. 把鸡蛋打入器皿内,加盐打散成糊,放入番茄末、炸过的洋葱头、芹菜叶拌匀备用;
5. 把锅烧热后倒入植物油,待油温四成热时,倒入鸡蛋糊摊成圆饼,煎至两面金黄色即可。
家常豇豆西红柿
用料:豇豆300g,西红柿2个,鸡蛋3个,蒜4瓣
调料:料酒5ml,盐3g,糖3g,生抽5ml,清水少许
制作过程:
1.豇豆择去两头,洗净切成3cm长的段,西红柿洗净切小块,蒜切片
2.将鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒搅拌均匀后,热锅凉油,用筷子划炒至熟后盛出备用
3.将锅洗净,重新倒入油,7成热时倒入豇豆大火翻炒约2分钟后倒入西红柿和蒜片
4.依次调入盐、糖和生抽,大火继续翻炒至西红柿熟软后淋入少许清水焖5分钟
5.倒入炒好的蛋碎,大火翻炒均匀即可
番茄黑鱼豆腐汤
准备原料:
新鲜的黑鱼、西红柿、豆腐、葱、姜、蒜、香菜,料酒、盐和胡椒粉
制作方法:
1、黑鱼去鳞去鳍去内脏去鳃,洗净,沥干水分,切割成薄片;
2、用料酒、盐和胡椒粉腌制鱼片;
3、豆腐切麻将块,在添加了盐的热水中浸泡;
4、西红柿切块;
5、起油锅,爆香蒜末和姜末;
6、下入西红柿大火煸炒,并用铲子把西红柿尽可能铲烂;
7、添加热水煮开;
8、鱼片在热水中焯一下,捞入西红柿汤汁,并同时下入豆腐,大火煮开;
9、继续滚煮5分钟,添加料酒、盐、糖、白胡椒粉和盐调味;
10、出锅前添加味精、葱花和香菜即可。
五个制作要点:
1、要选择熟透了的西红柿,这样的西红柿汁液多,颜色正,味道足(仔细的可以提前把西红柿皮去掉);
2、西红柿在爆香了的油锅中要多炒一会,红油才会充足,番茄味儿才会浓厚纯正;
3、豆腐提前用热的盐水浸泡,可以有效去除豆腥味儿;
4、黑鱼表面的粘液太多,下锅之前用热水焯一下,可以有效去除泥腥味,也可以另起油锅,先把黑鱼给煎黄了,再入汤锅中,但要注意无论是焯好的鱼还是煎好的鱼,要直接捞入煮开的的西红柿汤汁中;
5、糖和白胡椒粉必不可少,糖可以提鲜,并且可以中和一下西红柿的酸味,胡椒粉可以有效去腥增香提味。