一、贮藏原理
（一）葱头结构及保护组织
洋葱食用部分是膨大的肉质鳞茎，其结构包括茎管、膜质鳞片、生长点、茎盘、须根等几部分。收获后的洋葱外面形成2－3层膜质鳞片，具有不透气、不透水的特性，是洋葱的良好保护组织。洋葱在贮藏过程中进行呼吸作用和萌动时所需要的气体都是通过茎管供应的，茎管的粗细对贮藏效果影响很大。所以，做贮藏的品种一定要选用具有多层的膜质鳞茎，茎管较细而能自己干缩自封的品种。
（二）品种
1、红皮洋葱，多为中晚熟种。鲜片休眠期较短，萌发较早，含水量较大，贮藏性较差。
2、黄皮洋葱：多为早熟和中熟品种，其中扁圆种，假茎紧细，耐贮藏，不易出芽，圆球种，假茎粗大，贮藏性略差。
适时收获对洋葱贮藏很重要，采收前7－10天应停水，造成干燥环境，促使洋葱鳞茎加速成熟，进入休眠。收获过早，磷茎尚未长成，未成熟或未进入休眠的洋葱，其鳞茎中可利用的养分含量高，容易发芽和引起病菌繁殖，造成腐烂。收获过晚，易裂球，迟收遇雨，不易晾晒，鳞茎难于干燥，容易腐烂。收获时应选晴天进行，带秧连根拔起。在田间晾晒3－4天，晒时不要曝晒，用叶子遮住葱头，只晒叶不晒头，可以促进鳞茎后熟，外皮干燥，以利贮藏。
二、影响贮藏的环境因素
1、温度洋葱含糖量较丰富，抵抗低温的能力较强，结冰点为-1.59－1.8℃，即使鳞茎出现轻冰冻，只要不冻实心，经缓慢的解冻后，仍可恢复原状；所以洋葱贮藏适于低温干燥环境，适宜贮温为0－3℃时，但温度低于－3℃洋葱也会受到冻害。种用葱头的贮藏一定不能低于0℃，结冻的葱头不宜作种，否则会因为抽薹不良而影响种子产量。
2、温度洋葱贮藏过程中最忌受潮，如湿度过大易发芽和长出须根（生白须），有利于霉菌的繁殖，发生腐烂，一般相对湿度超过80％，就容易生芽、发须根，以致腐烂损失。相对湿度70％以下（64％左右）最适宜。
3、气体成分低氧和高二氧化碳对抑制发芽有明显的效果。贮藏环境中适宜的气体成分为氧2％－4％，二氧化碳10％－15％。
三、洋葱的贮藏方法
1、采前喷洒抑芽剂贮藏的洋葱在收获前7－10天停止浇水，在收获前7－14天，选晴天在田间喷青鲜素（MH）0.25％水溶液，每亩用量50－75千克，并可加入200克洗衣粉，以增加粘着性。经青鲜素处理的洋葱，可贮藏到翌年3－5月份，仍不萌芽。但由于生长点受到破坏，不能留作种用。
2、冷库贮藏冷库贮藏为强迫休眠法，当洋葱头通过休眠即将发芽时，进入低温的环境，使洋葱继续休眠以延长贮藏期。方法是在8月下旬洋葱脱离自然休眠以前装箱（筐）存放冷库。入库前先将挑选好的葱头预冷降温，当洋葱品温接近贮藏温度时，入冷库贮藏，库房温度控制在0－3℃，相对温度70％以下（64％左右）。温度波动要尽量小，波动大易引起生理病变。湿度过低干耗大，湿度过大，洋葱表面易霉变和长白须。因此必须严格控制温、湿度，同时要保证库房内通风良好。
