洋葱营养丰富，风味独特，不仅富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，还含有一定量的挥发油和硫化物，具有保健功能，是心血管病人的佳蔬良药。我国目前以栽培普通洋葱为主，而普通洋葱休眠期短易萌芽，萌芽后鳞茎发软中空，品质下降，易影响商品价值和食用价值。因此，延长休眠期，抑制洋葱萌芽是贮藏保鲜的关键技术。
1采收
准备进行贮藏的洋葱要充分成熟，组织紧密。于近地面茎叶枯黄，假茎开始倒伏，鳞茎表皮变干枯并呈现品种特有的颜色时，立即收获。收获过早，组织松软，产量低，且水分含量高，贮藏中易发生腐烂。收获宜在晴天进行，避免机械损伤，收获后及时晾晒至叶片发软变黄，外层鳞片干缩即可贮藏。晾晒一般就地将葱头放在畦埂上，叶片朝下呈复瓦状排列，晾2―3天翻动1次，大约需6―7天。
2贮前准备
2．1品种选择
洋葱品种间的耐藏性差异很大，故一般选择黄皮、扁圆型、休眠期长、耐贮藏的品种。此外，辣味浓者耐藏性好。
2．2栽培管理
试验结果表明，增施钾肥可大大提高洋葱的耐藏性，而超量施用氮肥，尤其是后期追施，可导致贮期腐烂率的增加；在洋葱生长后期，特别是收获前1周要停止浇水，形成干燥的土壤环境，促使其停止生长，进入休眠。
3贮藏方法及管理
3．1挂藏
经晾晒的葱头再经挑选后，将发黄、绵软的叶子编成长约1m的“辫子”，每辫40-60头，两条单辫结在一起为一挂，再晾晒5－6天，至叶片全黄，葱头充分干燥即可贮藏。选阴凉、干燥、通风的房屋或荫棚下，将葱辫挂在木架上，不接触地面，并要防淋雨或水浸，贮藏期不倒动。此法通风好，腐烂少，但抑芽效果较差，贮期短，一般只能贮到国庆节便上市供应，此方式为家庭贮藏广泛采用。
3．2垛藏
此法是较成功的传统贮藏方法，贮期长，效果好。要求选择地势高、土质干燥、排水好的场地，先在地面垫枕木，上铺秸杆，再放葱辫，纵横交错摆齐，码成长5-6m，宽1．5-2m，高1．5m的小方垛，每垛5t左右，垛顶盖3－4层席子或加一层油毡，四周二层席子，用绳子横竖绑紧，用泥封严贮藏垛，防止日晒雨淋，保持干燥。封后一般不倒垛，可贮3个月以上。每逢雨后要仔细检查，如有漏雨应开垛晾晒。贮至10月份后要加盖草帘保温，寒冷地区应转入库内贮藏以防受冻。实践证明，洋葱受冻后只要心部未冻透，解冻后仍可恢复原状。
3．3气调贮藏
可在常温窖(库)、荫棚或冷库内进行，在解除休眠前15天左右，将晒干的葱头装筐或箱，在荫棚内码垛，用塑料帐封闭，每垛0．5－5t，贮藏中采取自然降氧，维持o2在3％－6％，co2在8％－12％，抑芽效果很好。贮藏期间尽量不开帐，以免o2含量升高迅速引起发芽。
采用塑膜封闭贮藏，常因环境温差大而造成帐内凝结水珠，导致洋葱发霉。生产中常用氯气防腐，用量为空气体积的0．2％，每5-7天施药1次，过量易造成药害。
3．4冷库贮藏
冷库贮藏是当前洋葱贮藏较好的方法。须在8月中下旬洋葱脱离休眠前入库。码垛或装筐码垛，架藏或入塑料袋架藏，温度维持在0℃左右，可长期贮藏，且效果良好。不足之处是冷藏一般湿度较高，鳞茎常会长出不定根。
