在泰国、越南、马来西亚、等地,香茅是常用的香草,这种香草汁液可用来作天然的蚊怕水。香茅在南亚地区是椰汁咖喱必需的材料。在越南,各种有名的香茅菜餚和酸汤亦不可缺少。通常泰国料理会採用当地生长的新鲜香料,如南薑、香茅、柠檬叶等混合使用,能加强呈现料理中辛、香、酸、鲜的原味。