羧甲基淀粉钠
Sodium Carboxy Methylstarch
别名 CMS-Na
编码 GB 20.012
性状
白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状溶液。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液粘度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。
制法
（1）把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。
（2）在苛性钠存在下，在甲醇中使淀粉与氯乙酸钠进行反应，经酸中和，用甲醇水溶液洗净后干燥而成。
鉴别方法
（1）取0.1%本品1mL，加10mg/100mLHCl5滴和碘试液（14g磺溶于含有36g碘化钾的100mL水中，加盐酸3滴，用水稀释至1000mL）1滴，混匀后应呈蓝色至红紫色。
（2）0.2%本品溶液5mL，加5%CuSO4溶液5mL，有蓝色沉淀出现。
（3）取0.2%本品溶液1mL，加5mL铬变酸试液（将0.5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中，离心取上清液，临用时配制），水浴加热10min后应呈紫至紫红色。
（4）本品灰化所得的残渣钠盐试验呈阳性。
毒理学依据
LD50 大鼠口服9.26g/kg体重。
使用 增稠剂、稳定剂和乳化剂。
1．使用注意事项
（1）搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。
（2）与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属盐长期接触。
（3）水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度下降。
（4）本品水溶液易被细菌部分分解。另外，易受α-淀粉霉作用，易液化，粘度降低。因此很少用于番茄酱、果酱等。
2．使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可用于面包，最大使用量0.02g/kg；冰淇淋，0.06g/kg；酱类、果酱0.1g/kg。
（2）日本规定：最大用量为2%。
