烟笋用柴火烘的,有烟味,颜色黑,表面有烟灰。
竹笋是在清明节以后最多,这个季节雨水也多,竹笋晒之前要煮一下,煮过之后水份特别足,需要持续的大晴天才能晒,否则很快就变质了,这时是经常多雨的,晴天是奢侈,收回来的竹笋就用柴火烘干。
也许烟笋就是这样传下来的吧。
小炒烟笋
用料:烟笋干3、4块 干红辣椒几个 蒜叶3片 盐适量 油适量
1、小炒烟笋的做法
2、清水浸泡,没过面
3、换水,再浸泡
4、泡上2、3天就差不多完全泡开了。
5、高压锅煮半小时左右
6、清洗一下就可以切片了。
7、烟笋没泡之前看起来很老,煮好之后再把头部有点老的切掉,泡之前是看不出来的。
8、辣椒大蒜叶炒吧炒吧就行了,除了油盐不用别的调料哦。