芋丝饼是福建一带的汉族名点，属于闽菜系。将芋头去皮﹑切丝﹐加入盐﹑鸡精﹑茶粉﹑糖﹑五香粉﹑麻油1胡椒粉等拌匀。 将用料B全部拌匀并搓至胶状即成肉馅。用9寸盘将芋丝放一层﹐中间放上一层肉馅﹐表面再放一层芋丝﹐压实﹐猛火蒸20分钟。凉冻后切件﹐用中火煎至金黄色上碟即成。
材料
A.芋头600克 盐3克 鸡精7克 糖11克 五香粉﹑沙姜粉﹑胡椒粉各2克 生粉5克 麻油37克 铁观音茶粉适量
B.瘦肉500克 虾仁100克 湿冬菇50克 生粉25克 盐6克 鸡精12克 糖15克 麻油10克 地鱼末5克
制法
(1) 将芋头去皮﹑切丝﹐加入盐﹑鸡精﹑茶粉﹑糖﹑五香粉﹑麻油1胡椒粉等拌匀。
(2) 将用料B全部拌匀并搓至胶状即成肉馅。
(3) 用9寸盘将芋丝放一层﹐中间放上一层肉馅﹐表面再放一层芋丝﹐压实﹐猛火蒸20分钟。
(4) 凉冻后切件﹐用中火煎至金黄色上碟即成。
