清蒸琵琶虾
主料：琵琶虾250g
辅料：盐适量
步骤
1.市场上买回琵琶虾半斤。
2.清水洗净。
3.放到蒸笼上。
4.撒上一点盐。
5.烧烤水，盖盖蒸5分钟。
6.蒸好的琵琶虾。
7.琵琶虾摆盘，开吃啦。
小贴士
撒盐的时候，放的高一些，撒的均匀。
蒸的时间不能过长，时间过长肉就不那么嫩啦。
姜汁琵琶虾
主料：琵琶虾300g
辅料：盐5g花椒30粒葱叶10g醋2ml香油3ml姜20g
步骤
1.琵琶虾洗净备用
2.热锅放入适量水，加一把花椒，一大勺盐和葱叶煮开锅
3.放入琵琶虾煮熟，捞出控水摆盘
4.准备姜和磨蓉器
5.将去皮的姜磨成蓉
6.姜蓉放入小盘内，加入醋和香油调好
7.琵琶虾从侧面剥皮取肉沾食姜汁即可
蛋黄焗皮皮虾
主料：皮皮虾(一斤)
调料：咸蛋黄(3个)盐(适量)葱(适量)
做法
1皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分。
2咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。
3锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
5倒入沥干水的皮皮虾
6油炸30s后全部捞出
7再开大火，将油温重新加热到八成热
8将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
9锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙
10放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
11翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小窍门：
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
