黑糯米营养粉加工技术
1．配方(％)
黑糯米45、黑芝麻20、蛋粉5、奶粉4、大豆粉6、藕粉5、白糖粉15，强化剂适量
2．主要设备
去石机、谷物膨化机、粉碎机、混合机、80目网筛、热合真空包装机。
3．制作工艺要点
(1)精选除杂
用去石机去除沙石等杂物。
(2)膨化
将精选的黑糯米、黑芝麻按比例混合，投入谷物膨化机进行膨化。(3)粉碎
将膨化后的黑糯米、黑芝麻投入粉碎机中粉碎，制成黑糯米、黑芝麻混合粉。白砂糖经粉碎机粉碎，各种强化剂混合后粉碎。
(4)混合配制
按配方比例先将少许(约30％)黑糯米和黑芝麻的混合粉与全部强化剂投入混合机进行搅拌混匀，以稀释强化剂，确认混匀后再加入剩下的黑糯米和黑芝麻混合粉、蛋粉、大豆粉、藕粉、奶粉、白糖粉进行充分混匀。
(5)过筛
将混合均匀的产品过80目筛。
(6)计量包装
产品及时送入包装间，抽样检验，合格后迅速计量包装，每包25克，10小包为一盒。打印生产日期即为成品。
4．质量要求
(1)感官指标
外观：淡黑色粉末状，有芝麻香味。
口感：香糯可口，甜而不腻，芝麻香味浓郁，略带豆香、乳香
(2)理化指标
蛋白质(克／100克) 12.7
脂肪(克／100克) 14
碳水化合物(克／100克) 80
水分(％) ≤6
铁(毫克／100克) 11
钙(毫克／100克) 546.6
锌(毫克／100克) 8.4
磷(毫克／100克) 293.8
VA(毫克／100克) 0.8
VB(毫克／100克) 0.8
VC(毫克／100克) 30.4
VD(毫克／100克) 250
VE(毫克／100克) 8.7
(3)卫生指标
细菌总数(个／克) ≤20 000
大肠菌群(个／100克) ≤40
致病菌 不得检出
黄曲霉毒素B1 不得检出
砷(以As计，毫克／千克) ≤0.5
铅(以Pb计，毫克／千克) ≤1.0
铜(以Cu计，毫克／千克) ≤10
(4)保质期
在常温下保质期9个月以上。
儿童早餐食品——“营养麦片”
麦片是一种营养丰富的方便食品，在国内外早有产品上市。但作为儿童食品是近年来才提倡的，目的在于为学龄儿童提供一种方便的营养早餐食品。
工艺流程燕麦→筛选→去皮→淘洗→浸泡(一小时)→焙炒→回潮→压片(配料)→包装
制作方法
1.原料选择：采用燕麦为原料，要求麦粒饱满，新鲜无虫蛀、无霉烂、无杂质。
2.筛选：用粮食筛选机进行筛选，除去泥沙、石子杂质及不饱满的麦粒。
3.去皮：用粮食去皮机，将麦粒烂外皮去掉，使麦粒淀粉不外流，并使粗纤维量在1～1.2%左右为宜。
4.淘洗：将去皮后的麦粒用水淘洗干净。
5.浸泡：淘洗后的麦粒用20℃左右的清洁水浸泡1小时，取出沥干备用。
6.焙炒：用平底锅炒，用电加热，每锅焙炒8～10分钟，不断搅拌均匀。
7.回潮：焙炒后需用开水喷入麦内润湿麦粒，搅拌均匀，使水分保持16～17%左右。
8.压片：用对辊压片机进行压片，分二次压片，第一次预压，将麦粒压成扁麦粒，第二次压成薄麦片，厚度1毫米左右。
中国玉米片加工技术
1．工艺流程
原料→清选→润皮→脱皮、脱胚→浸泡→蒸煮→压片→烘烤→冷却→包装
2．操作要点
(1)选料
选用籽粒饱满、无发霉虫蛀的角质多的玉米为原料。黄色或白色玉米均可。
(2)清选
除去玉米中的石子、铁丝、草棍等各种杂质，经过直径6毫米的筛子筛分，除去小粒玉米和泥土，得到籽粒大小均匀的玉米。这道工序最好使用吸风磁选机，既节省人工，又可得到高质量的玉米籽粒。
(3)脱皮与脱胚
清选过的玉米先进行水分调节，用热蒸汽或90℃以上的热水浸泡3～5分钟，使玉米皮和胚增加水分，并造成与胚乳的水分差。
水分调节后的玉米用碾米机或卧式脱胚机将玉米碾破，玉米胚和皮脱落下来。玉米cha的粒度为4～6毫米，即1／3左右玉米粒大小。破碎的玉米用振动筛将玉米cha和玉米胚、玉米皮分离，并用筛子筛选出粒型整齐的玉米cha进行加工。
(4)浸泡
将玉米cha放入沸水中浸泡1～2小时，浸泡后的玉米cha，水分含量应控制在42%以下。
(5)蒸煮
浸泡过的玉米cha用清水漂洗3～5次，放入高压蒸煮锅内蒸煮l小时左右，锅内压力要达到0.15兆帕，然后自然降压。经3～4小时后冷却至常温，玉米cha互不粘连，呈松散状态。如果玉米cha相互粘连，一定要经干燥处理，使水分降至35%～38％，再破碎成为松散状。
(6)压片
将冷却后的玉米cha直接在压片机上压片。注意压片前玉米cha的含水量一定要控制在35％～38%，含水量过高，压成的玉米片容易粘连，含水量过低，玉米片的边缘呈锯齿状，影响外观，也容易破碎。压片机可以选用滚筒式压片机，转速为180～220转／分，辊距为0.3～0.5毫米。
(7)烘干
从滚筒中出来的玉米片应立即放入烘干箱烘干。烘盘可以用搪瓷盘或不锈钢盘，最好使用不锈钢筛网，以便缩短烘干时间。烘箱内的温度控制在200℃左右，烘烤至玉米片水分达到3％～5％，颜色变成褐色，并产生—定程度的膨化。此时的玉米片香酥可口，具有玉米特有的香味。
(8)冷却
烘烤后的玉米片应冷却至室温以下，以利于包装。在冷却过程中，根据需要可以喷洒维生素、白砂糖粉、食盐粉等调味料，也可以加入风味剂、强化剂等，以满足不同人群的需求。
(9)包装
用塑料袋或纸盒进行包装。干燥后的玉米片要及时包装，以免返潮。包装规格可根据不同需要采取多种形式，首先用小塑料袋包装，然后再装入大塑料袋或纸盒内。
3．产品标准
(1)感官指标
色泽呈浅褐色，具有玉米的特殊香味，无异味，呈片状，无杂质。
(2)理化指标
水分≤7％，铅(以Pb计)≤1.0毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。
(3)卫生指标
细菌总数≤3 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。
(4)保质期
6个月。
玉米快餐薄片加工技术
玉米快餐薄片是
