冬枣是我国重要的枣树品种之一，由于生育期长，成熟晚，俗称冬枣。目前，我国的冬枣品种有20余个，但广泛应用于生产中的仅5～6个，主要产在我国山东省。冬枣营养丰富，大多为鲜食品种，不耐贮存，采后在自然条件下存放，仅1周左右的鲜脆期。近年来，随着贮藏技术的不断发展，贮藏期可以达到70～120天，大大增加了经济效益。因此，更加激发了人们栽培的欲望，但是冬枣同其他品种一样，同样存在坐果率低，产量不高等问题。因此，应加强配套生产技术，以提高枣果的产量及品质。
1. 主要品种
1.1 沾化冬枣 又称冰糖枣，是鲜食品种中质量较好的冬枣品种。果实圆形，果型较小，平均单果重12克，果面平整光亮，果皮红薄，果肉脆嫩汁多，甜酸可口；可溶性固形物含量在38%左右，品质极上，果实发育期120～135天。
1.2 大雪枣 果实近圆形，果型较大，平均单果重43克，果皮红色，果肉白色，核小肉厚，甜脆清香可口；可食率在97.3%，品质上等，果实生育期125～135天。
1.3 成武冬枣 果实长椭圆形或长倒卵形，果型中大，平均单果重25.8克，最大32.1克，果皮较厚，深红色，果面不平，有纵横楞线，果肉细脆，味浓而甜；可溶性固形物含量35%～37%，可食率97.8%，果实生育期120～135天，丰产性较好。
1.4 十月晴 果实细长椭圆形，果型较小，平均单果重13克，果个整齐，果面平整光亮，果皮红褐色，肉质较致密，味甜浓香；可溶性固形物含量28%，品质中上，果实生育期120天左右。
1.5 薛城冬枣 果实圆形略扁，果型中等大小，平均单果重21.5克，果肉稍粗，甜中带酸，口感爽口；可溶性固形物含量30%，品质中上，果实生育期130天左右。缺点是干旱年份，果肉易木质化，形成核外核。
2. 栽培技术
2.1 定植采用大穴、壮苗
冬枣同其他果树一样，地上与地下部始终处在一个相对平衡状态，为了增加枝量，使树冠近早形成，必然要有良好的根际环境。因此，冬枣定植时应选用1立方米的大穴，每穴施入优质有机肥50千克，磷酸二氨0.5千克，苗木选用壮苗，苗高在1.5米左右，根系应有侧根5条以上。定植时表土与有机肥均匀混合，填入根系周围，按常规法定植。但应注意栽植深度，不可过深，也不可过浅，覆土厚度应在根颈以上2～3厘米处，定植后浇透水，进行树盘覆盖，目前冬枣栽植密度大多采用3米×4米，667平方米栽55～60株。
2.2 肥水管理
早施基肥 果实采收后至秋季落叶前，每株施入人粪尿40～50千克或腐熟鸡粪，并加入钙镁磷肥1～2千克。
巧施追肥
促长肥 萌芽前每株施尿素0.5千克。
保果肥 幼果期，树龄在5年生以下，株施尿素或者专用复合肥0.5千克；树龄在5年生以上，株施尿素或复合肥0.5～1千克。
促果肥 在8月上旬果实膨大期，树龄在5年生以下，株施复合肥1千克；树龄5年生以上，株施复合肥1.5千克。
根外追肥 6月中旬开花期喷0.2%～0.3%的硼砂溶液。8月份至9月果实膨大期喷0.2%～0.3%的磷酸二氢钾2～3次。采果后喷0.5%的尿素1次，延长叶片生长期，提高光合能力，增加营养积累。
灌溉 冬枣园全年灌溉2～3次，分别在萌芽前、开花前和果实膨大期进行。
2.3 整形修剪
冬枣密植园常采用的树形有小冠疏层形、纺锤形。
树形
小冠疏层形 定干高度80厘米，主干50～60厘米，树高2.5～3米，主枝5～6个；第一层主枝3个，层内距10～20厘米，每个主枝上配备2个侧枝；第二层主枝2个，主枝上不配备侧枝，层内距10～15厘米，第一到第二层间距90～100厘米；第三层主枝1个，层间距50～60厘米。
纺锤形 定干高度70厘米，主干50～60厘米，树高2.5～3米，骨干枝10～15个，骨干枝上不着生侧枝，骨干枝间距15～20厘米，同侧骨干枝距离50厘米。
冬季修剪
进入结果期，及时疏除徒长枝、竞争枝、细弱枝、病虫枝，回缩下垂枝、骨干枝上延长枝，衰弱下垂时，用背上枝换头，使骨干枝角度保持70°。及时培养更新结果枝组，维持健壮生长，延长结果年限，
夏季修剪
开张角度 将枝条角度开张在70°左右，并使相邻枝条不重叠。
摘心 对新生枣头和过旺的2次枝进行摘心，新生枣头保留4～6个2次枝摘心，对需延长扩大的枣头留30厘米左右摘心，2次枝保留6～8个枣股摘心。摘心在开甲以前完成。
2.4 保花保果
除正确进行施肥、修剪外，应配合以下措施提高坐果率。
开甲 在5月下旬到6月上旬，在枣树盛花初期进行，宽度随树龄、干径而定。一般三年生0.2厘米，四年生0.3厘米，五年生0.5厘米，最宽为直径的1/10；旺树宽，弱树窄，三年生以下的幼树、过弱树不开甲。开甲后叶片少发黄，25天左右愈合，表明宽度合适；开甲后35天未愈合，表明宽度较大；开甲后最好补喷0.3%～0.4%的尿素或300毫克/升的稀土溶液，开甲部位在基部30厘米以亡逐年上移。
花期喷赤霉素（GA3） 在初花到盛花期喷1～2次10～20毫克/千克赤霉素溶液。8月上中旬的果实膨大期，喷赤霉素1～2次，增大果个，推迟成熟。
花期喷水 开花期遇到干旱，每隔2～3天，于傍晚叶面喷水。
枣吊摘心 枣吊在20厘米处摘心。
3. 冬枣贮藏保鲜
3.1 适时采收 采收成熟度对冬枣贮藏寿命影响较大。在初红果期（着色25%左右）采收最耐贮存；在全红果期（着色100%）不耐贮存。冬枣以贮藏为目的的应在半红期（着色50%）采收，以加工为目的的在初红期采收，短期贮存可在全红期采收。
3.2 控制温度、湿度 成熟度不同的冬枣要求贮存的温度有差异，一般半红果应在1～2℃，全红果应在0～2.5℃，初红果在0～1℃。
3.3 氧气、二氧化碳的含量 冬枣对二氧化碳敏感，不易全封闭贮存，适宜的二氧化碳含量在2%～4%，含量高于5%加速冬枣氧化褐变。在冷藏条件下氧气控制在3%～6%，一般用0.05厘米厚的PVC打孔袋包装，可避免二氧化碳中毒，同时可保持袋内的湿度。
