黄埔炒蛋的材料
鸡蛋 250克
熟猪油 350克
调料
精盐 1.5克 味精 3克
做法
鸡蛋液加入味精、精盐及熟猪油75克 搅成蛋浆。炒锅洗净放在中火上,下油涮锅后倒回油盆,再下油15克 ,倒入蛋浆,边倒,边铲动边下油,炒至刚熟上碟即成。
1.在炒蛋时火力一直要保持中火。
2.视蛋刚刚凝固为正好。
3.铲动要顺一方向,如来回搅动蛋液易懈。
4.切忌加葱广州同炒,否则失去传统风味。