椒盐凤尾虾的主料:海虾(250克)
辅料:鸡蛋(200克)
调料:小麦面粉(75克) 大葱(10克) 盐(3克) 椒盐(2克) 味精(1克) 姜汁(2克) 料酒(5克) 植物油(100克)
制作工艺
⒈ 将大海虾剥去头、壳、留尾,剔去背脊沙线,用清水洗净,沥干水份后放碗中;
⒉ 虾仁内调入精盐、味精、姜汁、料酒和葱结(用刀拍一下)腌渍10 分钟;
⒊ 鸡蛋50克、蛋清50克磕在碗内,调入面粉拌匀,再加冷油拌匀制成蛋面糊;
⒋ 炒锅置旺火上,下花生油烧六成热时将虾逐头挂蛋面糊下油锅炸至淡黄色,起锅装盘;
⒌ 配上一小碟花椒盐,上席。
工艺提示
⒈ 原料中植物油100克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右;
⒉ 选料时鲜虾大小要基本一样,挂糊时可先在虾头插一牙签,装盘时去掉。