清水羊蝎子
主料：羊蝎子2000g
辅料： 葱20g 姜10g 盐适量 白胡椒粉适量 清水适量
步骤
1.剁好的羊蝎子用水冲洗干净。
2.加入适量的清水大火烧开。
3.用手勺撇去浮沫。
4.加上葱段和姜片。
5.盖盖小火炖1个半小时，出锅前加盐和胡椒调味即可。
6.盛盘。
浓汤羊蝎子
主料
羊蝎子1250克 葱1根
姜5-6大片
辅料
花椒40粒左右 草果1颗
大料2个 干辣椒2根
枸杞10粒 甜面酱1袋
黄酒5大匙 酱油2大匙
冰糖1小匙
浓汤羊蝎子的做法步骤
1. 买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2. 把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3. 开锅后撇掉汤里的血沫子。
4. 撇到汤清。
5. 为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6. 往锅中倒入葱、姜、料包。
7. 将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
家常炖羊蝎子
主料：羊蝎子
辅料：黄酱 葱 姜 冰糖 小红辣椒 花椒 大料 香叶 蒜 料酒 盐 胡椒粉
家常炖羊蝎子的做法步骤
1. 羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子
2. 捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分
3. 锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶，
4. 出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水
5. 将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可、然后调到炖骨头那档，您就放心该干什么干什么去吧，一会儿您就等着吃一准没错
6. 压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可，光闻味儿都够馋人的了还等神马！
麻辣羊蝎子火锅
主料：羊蝎子，适量
辅料：葱姜蒜，盐料酒，郫县豆瓣酱，大重庆，辣椒适量
麻辣羊蝎子火锅的做法步骤
1. 开水下锅抄羊蝎子，
2. 将葱姜蒜都准备好，起火，锅中少许底油，放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱，大重庆爆香倒入开水将羊蝎子放入锅中炖三小时，最好时间更长
