主料：鲆1000克，海参(水浸)750克，芦笋300克，豆腐(南)200克，猪肉(肥瘦)100克
调料：盐3克，味精2克，植物油25克
工艺做法：蒸。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：鲁菜。
制作方法：
1.猪肉洗净绞成肉馅;洗净的大牙鲆鱼顺向正面向脊划开，留尾连皮带肉片成长15厘米、宽2.5厘米两条大扇骨(头刺不用)，然后每条鱼肉斜片12片，用调料水稍腌，每片内酿馅卷好入笼蒸熟，洒明油，白汁。
2.清炒芦笋放尾部摆成小扇骨，用豆腐酿馅摆在扇面的外沿，淋白汁，明油。
3.将烧海参均匀地竖摆在扇面，组成一幅完整的扇形。
健康提示：
海参(水浸)：海参与醋相克;不宜与甘草同服。
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
