桂花榄的加工工艺

桂花榄的加工工艺

原料配方 橄榄咸坯50千克 红糖20千克

甘草250克 茴香250克 薄桂500克 糖精150克 五香粉1.5千克 食用色素适量

工艺流程 选料→漂洗→晒干→配料液→浸液→晒制→拌粉→包装→成品

制作方法

1.选料：将橄榄坯经挑选后，入清水浸泡约12小时左右，脱去咸苦味。晾干后备用。

2.配料液：将甘草、桂皮、茴香放入锅中，加入清水，用文火煎煮1小时左右，所得料液用纱布过滤，去除料渣，加入红糖10千克，煮沸溶化，再加入适量食用色素搅拌均匀，置于缸内。

3.浸渍：将处理好的橄榄坯倒入缸内，浸渍2天后滤出料液，将料液再加入红糖10千克，入锅内煮沸30分钟左右，待料液浓缩后，重置缸内，然后加入糖精(为了防止制品腐坏，可加入安息香酸钠100克)，待溶后，倒进橄榄坯，充分搅拌均匀，继续浸渍3天左右时间即可捞出。

4.晒制：将捞出的橄榄坯沥去余糖液，摊铺在竹席上晒至八成干时，撒上五香粉拌匀，即为气味芬芳的产品。

5.包装：用印有花色的糖果纸进行小包装后，分别装入塑料食品袋或纸盒中即为成品。

产品特点 质地微脆，皮纹细致，味香甜可口。