我国地域辽阔，地理气候条件复杂多样，适于各种气候类型的蔬菜生长，因此蔬菜品种繁多，目前为止，我国已有蔬菜品种200多种。但凡是有蔬菜生长的地方，就会有病、虫、草害伴随发生。如我国蔬菜上发生的各种病害达450多种，虫害260多种，草害200多种。蔬菜病、虫、草害不仅严重影响蔬菜的产量和质量，严重时甚至造成绝收。需要注意的是病、虫、草害对蔬菜的影响不仅表现在病、虫、草害本身，还表现在防治这些病、虫、草害所使用的农药而带来的各种污染严重威胁人民健康，给人民群众的生命财产造成了巨大损失。本节主要介绍常见的蔬菜病害情况，至于虫害和草害，我们将在下一章介绍。
蔬菜病害是指蔬菜在生长发育过程中由于病原微生物的侵染或受到周围不良环境的影响后，其正常的生理代谢受到了干扰，内部组织结构和外部形态出现的异常现象。病害的症状包括病症与病状两部分。蔬菜病症不同，病状自然也不同。
(一)蔬菜病害的病症和病状
病症是指寄生于病部表面的病原微生物的各种形态结构的表现，主要是指病原真菌的营养体或繁殖体的结构物。常见蔬菜病害的病症有霉状物、绵(丝)状物、粒状物、粉状物、脓状物等类型。
病状是指蔬菜发病后所表现的不正常状态。主要有萎蔫、腐烂、变色、畸形、坏死五大类型。
(二)蔬菜病害的发生时期与发生部位
1.发生时期 总体来说，蔬菜在其整个生长发育过程中及采收后都有可能遭受病原物的侵袭而发病，按其发生时期，可以分为苗期病害、成株期病害、采后病害。
苗期病害常见的有灰霉病、立枯病、猝倒病和沤根等，成株期病害常见的有霜霉病、疫病、枯萎病、软腐病、白粉病、病毒病、菌核病、锈病、根肿病、青枯病等。采后病害主要在蔬菜采后的贮藏、运输、销售期间发生，采后侵染蔬菜的病原物主要是一些弱寄生性的真菌和细菌，如青霉、链格孢、根霉、镰刀菌、葡萄孢、曲霉等。采后病害的发生较为复杂。有些部位的病状在采收时并未表现出来，但是此时植株实际上已经感染了病原物，症状在采收后才表现出来。
2.发生部位总体说来，蔬菜的任何部位，如根、茎、叶、花、果都可能感染病原微生物，引起发病。蔬菜叶部病害发生最多，主要有疫病、白粉病、早疫病、晚疫病、霜霉病、软腐病、黑斑病、疮痂病、角斑病、病毒病等；根部病害主要有根腐病、根肿病、根结线虫病、烧根、沤根等；茎部病害主要有黄萎病、枯萎病、青枯病等；花和果实上的病害主要有脐腐病、灰霉病、日灼病等。
(三)蔬菜病害的特点
引起蔬菜病害的病原物、环境条件及蔬菜本身与其他农作物有很大差别，因此蔬菜病害的发生有其自身的特点。
1.蔬菜种子、苗木传带病菌 所有带有病菌的种子，均可传播病害。近年来，随着蔬菜种苗产业的发展，种苗传带病原菌的问题日益突出。如有的新菜区本来没有病害或没有某种病害，但从外地调种或购人种苗后，新的病害极有可能被传带进来。传带病原物的方式多种多样：有的病毒存在于种胚之中，有的以菌核的形态混杂于种子之中，有的以菌丝体的形式潜伏在种皮内部。
2.潮湿的环境条件蔬菜的生长发育常常要求湿润的环境，但潮湿的环境条件，同样适合病原物，湿度大尤其有利于细菌的繁殖和真菌孢子的萌发。如真菌孢子要在水中或较高湿度时才能萌发和侵入，细菌必须在水中游动和侵入，因此，在潮湿的条件下或多雨时，蔬菜病害发生严重。尤其是近几年大规模发展起来的保护地蔬菜栽培，由于光照强度低、湿度大，非常有利于病害的发生和流行。
3．病原微生物的存活与积累 多年连作地为病原物的大量繁殖和积累创造了有利的条件。在寄主植物采收后，许多病原微生物随遗留的病残体一起，残留存活于土壤之中。有的病原物在土壤中进行腐生生活。有的病原物是以休眠孢子或其他有利于生存的形态结构在土壤中长期存活。
(四)蔬菜病害的感染与传播
蔬菜病害的传播途径的传播方式相当广泛，空气、水、土壤、其他生物(如人、线虫、昆虫等)、其他自然条件及种子都可能成为病害的传播途径。有的病害通过某一种途径传播，而有的病害则通过多种途径复合传播。
蔬菜的生长环境中有生物因素，也有非生物因素。生物因素主要是指生长环境中的其他生物，如人类、昆虫、微生物及其他植物；非生物因素主要包括湿度、温度、光照、风雨、各种有机和无机物等。其中气候对蔬菜病害的发生与流行都会产生影响。
引起病害流行的因素由三个方面构成：
1.环境条件环境条件如土壤、适宜的气候等均有利于病原物的侵染、繁殖，传播和生存。
2．寄主植物(蔬菜) 栽培种植面积大、密度高的蔬菜极易造成寄主植物感染病害。
3.病原物 病原物致病性强，且病原物数量大，如根霉、曲霉、葡萄孢等都是病原物。
当这三者均有利于病害时，病害就会大面积发生和流行。
蔬菜病害的发生除上述三种因素外，还有一些生理性的因素，这种由生理性因素引起的病害统统称为生理性病害。生理性病害发生后，不会大规模流行，但是生理性病害发生后，植株本身抵御不良环境的能力下降，有利于病原物的侵入。因此往往会引起其他侵染性病害(即病原物引发的病害)发生和流行。生理性病害的发生由以下几个方面原因引起：①温度、光照失调；②水分过多或过少；③土壤中缺少某种元素或某种元素含量过多，引起中毒；④环境污染；⑤农药的药害。
