施足基肥 越冬菠菜选择土层深厚、土质肥沃、腐殖质含量高、保肥蓄水性能好的土壤，还应比其他季节多施有机肥，每亩可撒施腐熟有机肥5000公斤，过磷酸钙25～30公斤。深翻地20～25厘米，使土肥充分混匀，疏松土壤，促进幼苗出土和根系发育。
三次追肥 越冬菠菜因生育期较长故应施肥，可分冬前、越冬和早春3个阶段进行。
1.冬前生长期约50～60天，结合灌水追1次肥，每亩顺水施硫酸铵10～15公斤。
2.浇“冻水”时再施入稀粪水1000～1500公斤。越冬停止生长期不需追肥。
3.早春生长期30～40天，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长，可浇1次小水。菠菜进入旺盛生长期后，应及时追肥，结合浇水亩施硫酸铵10～15公斤。此期供给充足的肥水，能延迟抽薹，提高产量，改善品质。
