一、冬瓜概述
冬瓜原产我国南部和印度一带。是葫芦科（Cucurbitaceae）冬瓜属中的栽培种，一年生攀缘性草本植物。学名BenincasahispidaCogn，古名白瓜、水芝、枕瓜。果实供食用，东南亚一些地方还食用嫩茎叶。种子和外果皮可入药。中国传统医学认为冬瓜子对肠痈、肺痈、小便淋痛有疗效；外果皮治疗水肿症。每100克鲜瓜含水分95-97克，碳水化合物1.4-2.4克，维生素C8-18毫克，蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克以及其他营养元素等。冬瓜适应性强，栽培容易，耐贮运，供应期长，是我国华南、西南和长江流域各省栽培较广的蔬菜。冬瓜产量高，某些品种产量最高可达10000公斤，经济效益好。
1、植物学性状
冬瓜根系强大，深1米以上，分布直径2米以上，吸收能力很强。分枝力强，茎蔓性、五棱，中空，绿色，被茸毛。叶腋抽出侧蔓，叶掌状，5-7个浅裂，具茸毛，叶宽30-35厘米，长期24-30厘米，叶脉网状，具叶柄，被茸毛，主茎6-7节后，每节抽生卷须，分歧。雌雄异花同株，单生，个别品种有两性花。嫩果被茸毛，成熟时逐渐减少。雌雄花均在早晨开始开花，下午凋谢。瓠果，果皮绿色，有的表面褐白色蜡粉。果肉白色，厚约4-6厘米，小果型品种一般果重2-5公斤，大果型品种一般果重10-20公斤或更大，果实虽大而果肉较薄，微带酸味。种子近椭圆形，种脐一端稍尖、扁，淡黄白色，种皮光滑或突起边缘，千粒重50-100克，有边缘的种子稍轻，一般有棱种子粒大，无棱种子粒小，果肉较厚，微带甜味。
2、生物学特性
冬瓜性喜温暖，耐热耐湿，对干旱有一定忍耐力，气温至35℃以上仍能生长良好，生育适温为18－32℃。对低温极敏感，5℃以下会冻死。属短日照植物，但多数品种对日照反应不敏感。冬瓜根系发达，茎叶繁茂，蒸发量大，需水量多，特别在着果后，要求水肥充足。对土壤适应性广，砂壤土到粘土均可栽培。最宜排水好、土层厚的砂壤上，在这样的土壤里，根系发育良好，结果早，但生长期短。在粘性土上种植，瓜肉厚，味浓，产量较高。
冬瓜全生育期为140―200天，开花结果期一般需要50―70天。冬瓜是喜温耐热的蔬菜，生长适温为20―30℃，抽蔓期和开花结果期生长适温均为25℃。冬瓜需水多，不耐旱，生育期要求有充足的水分供应。冬瓜全生育期需氮最多，钾次之，磷稍少，每生产5000公斤冬瓜需氮30―36公斤、钾24―30公斤、磷24―26公斤。
3、类型与品种
冬瓜按果实大小可分为小型果和大型果两类；按果型分为圆冬瓜、扁冬瓜和枕头瓜三类；按果皮蜡粉的有无而分为粉皮种和青皮种等；还可按成熟的迟早有早熟种和晚熟种。
（1）小果型冬瓜：早熟或较早熟。雌花出现早，初花的节位低，以后连续发生雌花，第一雌花发生节位一般在第10节左右，个别品种在第3―5节发生雌花。瓜形小，扁圆、近圆或长圆形。果实被蜡粉或无蜡粉。每株数果，嫩果供食，单果重2―5公斤，大者约5公斤。适于早熟栽培，采食嫩瓜。播种至初收约110－130天。主要品种有四川成都五叶子，杭州圆冬瓜（灯笼冬瓜），绍兴小冬瓜，安徽早冬瓜，苏州雪里青，南京一窝蜂，南京提早冬瓜，台湾的圆冬瓜，上海小青冬瓜等。
（2）大果型冬瓜：中熟或晚熟，雌花出现晚，着生稀。主蔓一般在15节发生第一雌花，以后每隔5-6节发生一个或两个雌花。果型大，一般单果重10-20公斤，大者25－30公斤以上。高产，肉质厚，果呈长圆筒形，短圆筒形或扁圆形，被白蜡粉或无白粉，自播种至初收约140－150天，以采收成熟果实为主，耐贮运。短圆柱形或长圆柱形，果皮青绿色或被白色蜡粉，多数每株选留一个果。品种有广东青皮冬瓜，湖南粉皮冬瓜，台湾青壳大冬瓜、白壳大冬瓜，四川大冬瓜，上海大青冬瓜、上海白皮冬瓜，成都爬地冬瓜、粉皮冬瓜等。
4、生长发育与果实形成
冬瓜生育过程分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期。幼苗期茎生长缓慢，只占总生长量的2-3%，抽蔓期开始加速生长，占总生长量的25%左右，开花结果期生长迅速，生长量占75%。叶片生长与茎蔓生长动态基本相同。冬瓜整个生育过程约需100-150天，而开花结果期50-60天。
在不同的生育时期，生长中心也有变化。从植株干物质的积累和分配来看，幼苗期以前，叶的干物质量占植株干物质量的90%左右，茎约占10%，以叶生长为主；抽蔓期至结果初期，叶的干物质量约占植株干物质量的2-3左右，茎只占1-3，花果则很少，以茎叶生长为主，并开始向开花结果过渡；在结果中期和后期，茎叶干物质量占植株干物质量的比例逐步降低，而果实干物质量则不断增加，从占植株干重的62%增至81%，以果实生长为主。
不同品种，雌花着生习性有很大差异。早熟种开花节位较低，一般在10节左右发生第一个雌花，极早熟的小果型品种，不但着生第一雌花的节位低，且连续出现雌花，以后连续5-6节只出现雄花，到20节后才着生第2个雌花，主蔓和侧蔓着生雌雄花的习性相似，只是侧蔓多在第1、2节着生雌花。
果实发育因冬瓜品种不同而异。大果型冬瓜品种自开花至果实成熟采收，一般需40-45天或更长时间，随着果实发育，果实的长度，横茎、果肉厚度以及果实的重量和干物质含量等都不断增加，种子也逐渐成熟。果实发育时间较长，生长量大，增长速度快，适于发挥单果重量。小果型冬瓜品种的果实从开花至商品成熟需21-28天，至生理成熟约需35天左右。果实大小、体积和重量的增长以及果肉的增厚均以开花后三周内最显著，而后变缓。当果肉充分发育，种子才迅速充实。果实生理成熟时，果肉组织变松软，果实发育期较短，生长量较少，有利于植株多次座果，多次采收，适于发挥结果数量多的优势。
5、果实对外界环境条件要求
果实的发育除需良好的生长外，与气候条件也有密切关系，如生长、开花座果和果实发育的温度范围在20―30℃，适温为25―30℃，15℃以下生长缓慢，授粉不良，座果困难，座果后果实发育也受抑制。春茬冬瓜播种越早，生长期越长，其主要原因是幼苗期以前温度低（15℃以下）使之前长缓慢。秋茬冬瓜如播种过迟，10月以后座果，气温逐渐降低，遇到20℃以下温度时果实的发育受影响。冬瓜耐热，而且喜光，光照充足，照度较强，生长良好，产量高。粉皮冬瓜比青皮冬瓜更能忍受强光照，但光照强时青皮冬瓜果实容易发生日烧病。
二、生产环境选择
蔬菜产地应选择具有一定面积和生产能力的栽培蔬菜的土地。其环境条件指影响蔬菜生长和质量的空气、灌溉水、土壤等自然条件。无公害蔬菜产地应选择在生态条件良好，远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。无公害蔬菜产地环境必须符合DB33/291.1中有关产地选择技术准则。空气质量应符合环境空气质量指标的规定；灌溉水质量应符合灌溉水质量指标的规定；土壤环境质量应符合土壤环境质量指标的规定。
三、精选良种
种植者可根据当地栽培习惯和市场需求，选择合适的品种。如黑冠冬瓜、上海大青冬瓜、上海白皮冬瓜等、广东黑皮冬瓜、长沙粉皮冬瓜、粉皮扁担冬瓜、上海小青冬瓜等等。丽水地区农户种植目前以自留自用大果型粉皮种为主。
四、播种期确定
冬瓜播种期，依据早熟、中熟和晚熟栽培目的，本地早春气候条件及冬瓜种子发芽所需的温度三个条件综合决定。一般早熟冬瓜多利用加热温室播种，其播种期依加热设备的种类适当提前。早熟栽培冬瓜一般在1月下旬至2月初播种；露地栽培的一般在2月下旬播种。中熟冬瓜播种期一般安排在3月中旬至4月上旬。晚熟冬瓜的播种期由栽培品种特性及期望上市日期和最终结束15℃（冬瓜发芽的起始温度）通过日三个方面综合考虑。在有效活跃生长期中（即春季日平均气温稳定通过15℃到冬季稳定终止15℃的间隔时间），上市日期减去种植品种的全生育期，即为播种期参考标准。例如：用作秋淡栽培（9月下旬上市），从播种到采收全生育期为130―145天，从9月底往前推130―145天，即为“黑冠”冬瓜品种适宜播种期。
播种方法有两种：一是将种子播于预先准备好的苗床内，待子叶张开后搭苗与营养钵中；二是直接将种子播种在营养钵中，每钵播1―2粒。但无论何种播种方法，都必须采用电加温线育苗，以确保全苗。每亩播种量为100―200克。
五、种子及苗床准备
精选种子，去掉空壳、虫伤、瘪子。选留短形饱满、成熟度高、有光泽的种子浸种，最好在处理前晒一天种子。由于冬瓜种子质硬壳厚，吸水困难，出苗难而不整齐，一般常用55℃温水，恒温15分钟后，浸种20―24小时，使之达到吸水饱和状态（约为干种子的2.1―2.4倍）。为清除种子表面吸附的病源物，常用0.1%升汞溶液浸种10―15分钟，或福尔马林（甲醛）100倍液浸种30分钟，或用50%福美双250倍液浸种。浸种后用清水冲洗干净，凉干、待播。选背北、向阳、避风、肥沃、干燥、管理方便的菜地，作育苗床。最好年前深挖、烤土、冬冻、春晒、加肥、锄细、整平、复膜备用。并及早
