一、菌种准备
用于段木栽培的菌种，一般是木屑种或木块菌种，木块菌种通常有两种形状，一是圆柱形，二是楔形(或三角形)。可选用0.8-1厘米粗细的青桐、桑、柳、槐等校条，截断而成。
将准备好的木块用1%的煎糖水浸泡4-6小时捞出滤去水备用。
配料比例：青杠木块100斤，青杠木屑16斤，米糠(或麸皮)23-25斤，蔗糖1.3—1.5斤，石膏粉1-1.5斤、加水适量，PH值为5.2—6之间。其装瓶、灭菌、接种等与木屑培养基菌种相同。栽培种应在段木接种一个月半前开始生产。每瓶菌种约需枝条4两左右、木屑3两左右，每1000斤段木(青杠树)需木块菌种10瓶，其它泡木树需菌种10—15瓶。
二、耳树的选择、砍伐、截杆与架晒
1.耳树的选择。除松、柏、杉、樟树不宜栽培银耳外，其它都可选用，但以在土壤肥沃、不当北风、向阳条件下生长、7—9年树龄、树径6—12厘米的青杠树为好。
2.砍伐。砍伐是银耳栽培重要的一环，树叶枯黄至新叶萌发为砍伐期。但以树木休眠至萌发之前砍伐为好，此时树木中可给态养分较多，利于菌丝吸收，砍后15天左右应进行剃枝。
3.截杆、架晒。为了搬运、管理方便，应把耳树截成一米长为宜，架晒在地势高亢而干燥的地方，分大、中、小架晒，做到晴天晒，雨天盖，接种前段木应有六、七成干。
三、耳堂建设
耳堂是排放耳棒栽培银耳的场所，应选在离住户50米远的山谷林间、溪旁、水源条件好、空气新鲜流通、地势平坦、土层厚、排水良好、七分阴三分阳、花花太阳照耳堂的环境。耳堂规格为40平方米，其长10米、宽4米、边墙高2米、山墙高2.7米，可排放1万斤耳棒，荫棚高出薄膜1米。地窗离地30厘米，大小为50厘米见方，在长边墙建对开窗3个，共计6个。顶棚或山墙两端开天窗2个，大小与地窗相同。
四、接种
（一）接种时间一般在3月下旬至4月上旬，晴天或阴天进行，若遇雨天，要防止生水渗入菌种，否则易感染杂菌。
（二）接种场地在室内或室外荫棚处均可，场地先打扫干净，并杀虫、消毒，方可接种。
（三）接种人员的手和所用工具先用肥皂水洗后再用酒精棉球擦洗，一定要树立无菌操作意识。
（四）打孔：用电钻或啄斧均可，根据耳棒大小，打孔2—4行，行距2寸，窝距3寸，孔深1.5—2公分。
（五）拌种：先用0.1%的高锰酸钾水洗菌种瓶（袋），然后将胶质子实体去掉，把菌种倒入盆中捣细拌和均匀，植入耳棒的每个空隙内。
五、发菌（发汗）
（一）发菌场地要清洁卫生，在发菌的地面上先杀虫，再撒些生石灰，搭好垫木，方可堆放已接种的耳棒。
（二）发菌堆高1米以下，堆内温度始终控制在22—28℃之间，最好控制在25℃。前期湿度控制在75—80%之间，后期（25天后）湿度控制在80—85%之间。发菌3天后，必须揭开薄膜透气20——30分钟。10天后第一次翻棒，以后每隔7天左右将堆内耳棒上下内外轮换一次，保证发菌温度、湿度均匀。（6—8公分的耳棒接种14天第一次喷水，8—10公分的耳棒18天第一次喷水，10公分以上的耳棒21天第一次喷水，以后5—7天翻一次棒，喷一次水。）
（三）发菌期间要特别注意保温、保湿和透气。尤其是在高温天气，要特别注意降温透气。若按要求发菌，40—45天发菌堆内的耳棒出现耳芽15—20%时，就应立即排堂。
六、出耳管理
接种后经过45天左右发汗(最多不超过60天)，待耳棒普遍出现耳芽后，就散堆排堂，尚未出耳芽的棒也应排堂管理。排堂至采收期间，主要工作是调节温度，湿度和防治病虫害。
1.控制湿度。长耳期间，要求空气的相对湿度较大，以85-90%为宜。要注意干湿交替，晴天喷水3—5次，阴天少喷，雨天视其情况适当喷，做到干不见白，湿不流水，保证银耳整天不收边。
2.温度的调节。银耳子实体生长最适宜温度为23一25℃，在18℃以下生长缓慢，此时堂内要注意升温和保温。当温度在30℃以上时，时间过长对银耳生长不利，这时要注降温，加厚荫棚或在棚上喷洒冷水。低山在伏天无法降温的情况下，最好停止供水，采用“伏歇”的办法，待气温适合后再进行管理。
3.防治菌、病、虫害。银耳在生长过程中高温、高湿、闷热，场地不清洁等，常常引起杂菌感染，影响产量和品质。在管理要坚持“以预防为主，防治结合”。大量施用有机磷农药会造烂耳，并杀死真菌，还会在耳片上留下残毒，对人食用有害。因此，在银耳的整个生产过程中，重视每个环节的清洁卫生和严格消毒，是防止和减少病虫害的有效措施。
（一）耳棒排堂前，将耳堂密闭，用硫磺、海椒面、土烟骨头、木屑等混合点燃烟熏，耳堂周围用1：2000倍浓度菇虫净喷雾，对菇蚊、菌蛆、线虫、跳虫进行杀灭。
（二）长耳期间若发生虫害，将鲜苦参、苦葛、山野棉皮、苦梁皮叶等任意一种5斤加水15斤，将水煮到10斤，过滤后的药液以1：5—10斤清水浓度喷雾耳棒及耳堂，对螨虫、菌蛆杀灭效果较好（每采一批鲜耳轮换药杀一次）。
（三）将菜枯炒香，于晚上放在干净的废布上，然后在耳棒上下端多处丢放，第二天早上收回放在猪草锅内煮死害虫。
（四）将猪、鸡等骨头在火灰里煨香，晚上放在耳堂多处，第二天早上收回，用火烧掉，可杀死螨虫。
（五）将稻草泡湿，当晚放在耳堂内，第二天早上把稻草抱出耳堂烧掉，可杀死草鞋虫、螺咝虫等害虫。
（六）采耳时候，装银耳的工具上面要铺一层塑料薄膜，以防止耳脚、菌块等落在耳堂内，产生虫害。
总之，银耳生产是一项系统工程，必须一环紧扣一环，抓住每一环技术要点，才能夺取银耳的优质和高产。
七、采收和加工
及时采收和加工银耳，直接关系到产量和质量。因此，掌采收标准和加工是十分重要的。
1.采收。通过七天左右的生长，耳片完全展开，边沿发亮，白色透明，手触摸有一定弹性.这时即可采收，应拾大留小，拾弱留强，不能一扫而光，要分级堆放。采时要整朵摘下，不能留下残片，否则会引起烂耳根和菌丝。一个健康耳脚可采收3—5次。
2.加工。将采收的银耳，立即剪去耳根发黄的部分，在清洁的水里迅速淘洗干净，有条件的地方用远红外线、烘干机及时晒干(或烘干)，分级包装，严防受潮霉变。
传统烘烤银耳的方法，是用较大的、节稀的老斑竹或木竹，刮成三匹或四匹须的耳签，每根须间隔1.5厘米。用时将耳签擦少许菜油，再穿鲜银耳，穿好后放到铁丝笆烤架上烘烤。不论用什么燃料烤耳都要求绝对无烟，火力大小以人的手背伸入丝笆上，感觉不烫，但又不能久放为准，一般温度40—60℃为宜，精心烘烤的银耳，洁白粘联成串，耳片空松、油润。
