新鲜豆腐300克，郫县豆瓣酱20克，蒜6瓣，姜1小块，葱花15克，辣椒粉2克，生抽5克，白糖2克，水淀粉少许，花椒粉少许，沸水适量，盐少许。
工艺做法：炒
配菜专区：热菜、素菜
菜谱属地：川菜
制作方法：
1、豆腐在盐水中浸泡半小时后切成小块;蒜切片、姜切茸、葱花备用。
2、锅热后注入适量油，放入豆瓣酱炒香后加姜末翻炒，出香味后加入辣椒粉，大火翻炒。
3、加入沸水，翻花后把豆腐块放进去，依次加入盐、糖、生抽、葱花和蒜片，翻炒均匀后调中火，加盖焖煮5分钟(翻炒时轻推豆腐，以防炒碎)。
4、开盖，调大火，倒入水淀粉，向着一个方向搅炒勾芡后关火装盘，洒上适量花椒粉即可。
健康提示：
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。它本身带有豆类的清香味，与大多数食材都能配搭。此次推荐的这道食谱非常家常，做法简单，却滋味十足，非常下饭。无论何时吃都非常适合。
