主料：鸡1500克。
辅料：豌豆苗50克，蘑菇(鲜蘑)50克，鸡蛋50克，火腿50克，核桃25克。
工艺做法：炸。
配菜专区：热菜，荤菜，小吃的做法。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用;
2. 姜葱洗净，均切末;
3. 净肉鸡(南乡鸡)剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片;
4. 鲜蘑、火腿分别切成小片;
5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥;
6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油;
7. 江米纸裁成20 厘米见方的块;
8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中;
8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸;
9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。
健康提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
